salut toulmond'
vlà une de mes dernières "découvertes télé"
Paupiettes de veau farcies au gorgonzola, pâtes au basilic et asperges sauvages
Ingrédients pour 4 portions
Escalope de veau
4 escalopes de veau
120 g de jambon fumé
250 g de gorgonzola
Sel
Poivre (fraîchement moulu)
Pâtes au basilic
150 g de farine
150 g de semoule fine de blé dur
3 jaunes d’œuf
20 ml d'huile d’olive
15 g de basilic
Asperges
250 g d'asperges sauvages
40 g de beurre
Préparation
Escalope de veau
Attendrir chaque escalope avec un battoir après l’avoir introduite dans un sachet de congélation. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon fumé et parsemer d’un peu de gorgonzola. Rouler les escalopes en paupiette et fermer les extrémités avec une brochette.
Saler et poivrer les paupiettes, les faire dorer sur toutes les faces dans du beurre clarifié. Les mettre dans un poêlon et faire cuire au four à environ 80° C pendant 15 minutes.
Sortir les paupiettes du four, les disposer dans une casserole et tenir celle-ci au chaud sur une plaque éteinte. Déglacer le fond du poêlon avec de la crème et y émietter le gorgonzola restant. Faire réduire de moitié. Avant de servir, verser la sauce au gorgonzola sur les pâtes.
Pâtes au basilic
Effeuiller le basilic et réduire les feuilles en purée à l’aide d’un mixeur. Mélanger la farine, la semoule, l’huile et les œufs pour en faire une pâte bien lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Incorporer la purée de basilic et laisser reposer une heure. Abaisser la pâte avec une machine à pâte ou un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Découper des lanières de la largeur voulue.
Asperges
Couper les asperges dans le sens de la longueur, faire fondre le beurre en veillant à ce qu’il ne roussisse pas, pocher les asperges sans cesser de remuer.
Vu sur Arte « cuisine des terroirs » consacré à la Ruhr
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