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Recettes culinaires :: Les recettes :: Les recettes non classées
 

 bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.

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3 participants
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tatie

tatie


Messages : 9387
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 72
Localisation : Decize.

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MessageSujet: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. EmptySam 18 Oct 2014 - 10:54
** bûche à la crème ganache aux poires **tatie
bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_001bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_002

bûche de 22 cm.

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir pour pâtisserie.
100 gr de farine tamisée.
80 gr + 20 gr de sucre en poudre.
40 gr de sucre glace.
25 cl de crème fraiche.
1 grosse boite de poires au sirop.
des roses de sable au chocolat noir.
des goûtes de rhum.
4 gros œufs.1 pincée de sel fin.
des sujets de noël.
un papier sulfurisé.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_003

1/ Préparation:

préchauffer le four à 220°C four électrique.
mettez la feuille sulfurisée sur une plaque de four.
couper le chocolat en morceaux,( carrés ).
séparer les jaunes d’œufs des blancs.
ouvrir la boite de poires au sirop et passer dans une passoire.
couper en tranches les poires.
mettre le papier sulfurisé sur la plaque de four.
passer un peut de beurre sur le papier sulfurisé.

2/ préparation:

préparation de la crème ganache:

dans une casserole à fond double.
ajouter l'eau dans le fond double de la casserole.
les carrés de chocolat,faites fondre le chocolat.
ensuite une fois fondu ajouter la crème fraiche.
en plusieurs fois + 20 gr de sucre glace.
mélanger le tout et resservez à th 1.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_022bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_023bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_024bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_025bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_026bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_027

dans le grand bol mélanger avec une spatule:
les jaunes d’œufs + les 80 gr de sucre + la farine tamisée.
ajouter en plusieurs fois + le rhum et mélanger.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_005bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_006bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_007bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_008bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_009bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_010bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_011

dans le grand bol de l'appareil y ajouter :

les blancs d’œufs + la pincée de sel.
au début fouetter doucement quelques seconde = 1 minute.
ensuite passer à la vitesse supérieur.
presque la fin ajouter les 10 gr de sucre glace mélanger.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_012bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_013bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_014bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_015bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_016bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_017bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_018bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_019

ajouter à la pâte les œufs à la neige.
ajouter en plusieurs fois les blancs en neige fermes.
soulever avec une spatule plate doucement.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_020bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_021

ensuite versez le mélange sur la plaque.
étaler la pâte dessus la plaque avec une spatule.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_004bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_028bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_029bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_030bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_031

mouiller sur un torchon tiède mettre la génoise.

verser la ganache sur la génoise de la bûche.
badigeonner avec une spatule:
les lamelles de poires dessus la ganache.
rouler à fur à mesure la bûche.

badigeonner la ganache sur la génoise étalée.
et dessus les tranches de poires.
rouler à fur à mesure.
 
bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_032bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_033bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_034bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_035bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_036

mettre votre bûche sur un plat.
badigeonner le reste de ganache avec la spatule sur la bûche.
ensuite avec une fourchette faites des rayures.
mettez au frais quelques heurs.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_037bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_038bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_039

décorer la bûche de sujets.
et autour de la bûche des roses de sable.

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Buche_de_noel_a_la_creme_ganache_aux_poires_040

** bonne fête de fin d'année**
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alain2750




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Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 73

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MessageSujet: Re: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. EmptySam 18 Oct 2014 - 16:11
salut tatie,
Bravo Merci pour cette bonne recette.

à+
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tatie

tatie


Messages : 9387
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 72
Localisation : Decize.

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MessageSujet: Re: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. EmptySam 18 Oct 2014 - 16:39
Merci bien Alain de ton passage. bises. Rose



bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. 309c0110
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Véronique
Admin
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Véronique


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Localisation : Sud de l'Alsace

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MessageSujet: Re: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. EmptySam 18 Oct 2014 - 17:49
Merci Tatie pour cette recette


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Image110
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tatie

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MessageSujet: Re: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. EmptySam 18 Oct 2014 - 17:58
de rien Véronique. Bisous Merci



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MessageSujet: Re: bûche à la crème ganache aux poires .+ photos.   bûche à la crème ganache aux poires .+ photos. Empty
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