encore des escargots:
Chochlioi me chondro : Escargots à l’huile d’olive et au vinaigre
« cuisine des terroirs en Crète- Arte »
Pendant longtemps, les escargots ont été considérés comme le plat du pauvre. Ce n’est que depuis quelques dizaines d’années qu’ils ont obtenu leurs lettres de noblesse et sont désormais prisés par les gourmets. Lorsque la viande était plus rare, ils constituaient une source précieuse de protéine animale.
Ingrédients pour 4 portions
500 g d'escargots (dans leur coquille, gros, environ 10 par personne)
100 ml d'huile d’olive
Sel
100 ml de vinaigre
4 g de romarin
Préparation
Laver soigneusement les escargots et les blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les nettoyer une nouvelle fois avec une petite brosse - une brosse à dents, par exemple - afin de bien enlever toutes les impuretés. Utiliser une aiguille assez grosse pour percer un petit trou dans chaque coquille. Cela permettra d’en sortir les escargots plus rapidement par la suite.
Verser l’huile dans une poêle et saupoudrer de sel. Ajouter les escargots, ouverture vers le bas, faire chauffer, puis laisser cuire à température moyenne pendant 5 à 6 minutes, avant de mouiller le tout avec du vinaigre. Saupoudrer de romarin, laisser cuire encore 2 minutes à feu doux.
à+
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