c' est presque fini:
Garenza : « Pot au feu » de côtelettes de porc et de légumes
« cuisine des terroirs en Crète- Arte »
Un plat qui doit mijoter, mais seulement après avoir été réparti dans de petits pots de terre cuite. Les portions peuvent être congelées avant la cuisson. On peut remplacer la bière par de l’eau.
Ingrédients pour 9 portions
2 aubergines
Sel
10 oignons moyens
4 poivrons rouges
2000 g de pommes de terre à chair ferme
60 g de menthe
60 g de persil
500 g de champignons de Paris
500 g de tomates
9 gousses d’ail
200 g de côtelettes de porc
Huile végétale neutre
Piment doux
Poivre
300 g de gombos
130 ml de bière
Préparation
Eplucher les aubergines, les découper en dés de 1 cm de côté, bien saler et faire dégorger dans une grande passoire pendant 30 minutes. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Nettoyer les poivrons (épépiner, enlever les côtes blanches) et les découper en dés.
Eplucher les pommes de terre, les détailler en dés de 1 cm de côté. Laver le persil et la menthe, éponger puis hacher menu. Nettoyer les champignons avec un pinceau ou un linge humide puis les couper en petits morceaux. Epépiner les tomates, les découper en dés. Peler les gousses d’ail. Passer les dés d’aubergine sous l’eau pour enlever le sel et sécher.
Emincer la viande et la saisir à la poêle dans une huile très chaude. Réduire le feu et ajouter les légumes. Mélanger en ajoutant piment doux, poivre, sel et une partie des herbes hachées. Déposer dans 8 à 10 pots de terre cuite d’une taille adaptée.
Répartir les gombos sur les pots, de même que les champignons et les tomates, saupoudrer avec le reste des herbes, ajouter un peu d’huile de cuisson et mouiller d’un filet de bière. Mettre dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante : 170°) et laisser cuire env. 2h30.
à+
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