Recettes de cuisine
 
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 La Brandade de morue de Marie-Thérèse

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alain2750



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MessageSujet: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   Dim 10 Avr 2016 - 4:09

pour finir:

La Brandade de morue de Marie-Thérèse
« Carnets de Julie à Saint Malo »

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 2 kg de morue dessalée (en filets)
- Thym
- Laurier
- 4 gousses d’ail

Pour la purée :
- 1,5 kg de pommes de terre à purée
- 100 g de beurre
- 80 cl de lait entier
- 3 poignées de fromage râpé

Pour la sauce blanche :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de fumet de morue
- 2 poignées de fromage râpé
- Sel et poivre

Préparation

Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé.
Préparez la sauce blanche (ou béchamel) : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson (attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide).
Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez.

Conseils de Julie
La morue se trouve également dans les magasins d’alimentation surgelés.
Relevez éventuellement l’ensemble d’un peu de muscade.
La quantité de lait dans la purée peut varier en fonction des pommes de terre, à vous de juger

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   Dim 10 Avr 2016 - 5:45

J'adore Merci Alain pour ce partage


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   Dim 10 Avr 2016 - 6:10

salut veronique,
content que la recette te plaise.
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   Dim 10 Avr 2016 - 7:22

Il ne manque plus que la salade verte.

Merci Alain pour cette recette.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   Dim 10 Avr 2016 - 7:26

salut rot,
content que la recette te plaise aussi
à+
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MessageSujet: Re: La Brandade de morue de Marie-Thérèse   

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La Brandade de morue de Marie-Thérèse
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