salut toulmond'
on change de région!
Direction le "Pays d' Auge"
La poule au blanc de Marie-Thérèse
« Carnets de Julie en Pays d’ Auge »
C’est la recette phare de Normandie, alliant le poulet Vallée d’Auge, la bonne crème normande et les légumes du potager.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 belle poule de 2 kg
3 poireaux (garder le vert pas trop foncé)
4 belles pommes de terre à chair ferme
4 carottes
1/2 boule de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
500 g de champignons de paris
1 boite de salsifis
20 gros grains de poivre
30 g de beurre
300 g de crème fraiche épaisse
2 jaunes d’œuf
1,5 cuillère à soupe de gros sel
Persil
Facultatif: 1/2 cuillère à café de moutarde forte
Préparation
Pelez et lavez les carottes. Laissez les entières. Pelez le céleri. Lavez les poireaux, coupez-les en deux dans la longueur, puis entaillez les dans la longueur sans les trancher. Passez-les sous l’eau en les ouvrants légèrement (ceci permet de les dessabler). Ficelez-les en 2 paquets.
Placez la poule dans un faitout adapté à sa taille. Ajoutez l’oignon, les carottes, les poireaux et le céleri, couvrez d’eau froide. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu pour que ça frémisse et couvrez. Laissez cuire 2 h environ.
40 minutes avant la fin de la cuisson, pelez et rincez les pommes de terre et ajoutez-les dans le bouillon. Coupez alors le pied terreux des champignons et émincez-les. Faites-les sauter avec le beurre dans une poêle à feu vif, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée.
Quand la poule est cuite, égouttez-la, prélevez une louche (15 cl) de bouillon et versez-le dans une casserole moyenne, ajoutez la crème, salez (1/2 cuillère à café), poivrez légèrement et faites réduire d’1/3. Fouettez régulièrement. Ajoutez un peu de cette crème dans les champignons et faites les réchauffer.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs à la sauce en fouettant. Réchauffez sur feu doux sans faire bouillir.
Egouttez et rincez les salsifis. Mettez-les dans une casserole avec 1 bonne louche de bouillon de poule. Réchauffez sur feu doux.
Découpez la poule comme un poulet rôti en coupant les blancs en 4 dans la largeur.
Saupoudrez éventuellement un peu de persil ciselé sur le dessus.
Servez la poule entourée de ses légumes et présentez les salsifis et les champignons à part.
Accompagnez de sauce bien chaude.
Notes :
Marie-Thérèse enferme les grains de poivre dans une boule à thé pour éviter qu’ils ne se répandent dans le bouillon.
Conseils de Julie :
La qualité de ce plat très simple ne dépend que d’une chose: la qualité des ingrédients, soyez très exigeant sur les légumes et sur la crème.
Sa crème est si épaisse qu’elle ne nécessite pas l’ajout de jaune d’œuf mais c’est généralement préférable.
J’aime bien ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde forte à cette sauce en même temps que les
à+
Accueil 
Rechercher 
Alain
