encore une:
Lentilles aux "spätzle"
« Cuisine des terroirs – Jura Souabe »
Dans cette recette, qui est la préférée des Souabes, on accompagne les lentilles de petites pâtes du cru appelées « spätzle ». Au niveau nutritionnel, ce plat se suffit à lui-même. Aujourd’hui toutefois, on le sert généralement avec des saucisses de Francfort.
Ingrédients pour 4 portions
250 g de lentilles
250 g de farine
2 œufs
50 ml d'eau
1 petit oignon
30 g de beurre
15 g de farine
10 ml de vinaigre balsamique
Sel
Préparation
Verser les lentilles dans une casserole d’eau froide non salée et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pour les spätzle : mélanger la farine, les œufs, l’eau et le sel pour obtenir une pâte lisse, puis battre celle-ci jusqu’à que des bulles se forment. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Poser une presse à spätzle sur la casserole ; placer une louche de pâte dans la machine et presser pour former des petites pâtes, qui tombent directement dans la casserole. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Sortir les spätzle à l’aide d’une écumoire et les passer rapidement sous l’eau froide.
Pour le roux : faire revenir les oignons finement émincés dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l’eau de cuisson des lentilles. Ajouter ensuite les lentilles égouttées. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du vinaigre.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzle égouttés. Servir immédiatement.
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Alain
