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La Teurgoule de Philippe
« Carnets de Julie en Pays d’ Auge »
La teurgoule est un dessert très populaire dans les villages de Basse-Normandie et se préparait souvent à l’occasion de fêtes de village. Cuite dans le four à pain du boulanger, il fallait patienter 4 à 5 heures avant de la déguster. Sotie du four, les amateurs s’empressaient de la goûter et se « tordaient la goule » (la gueule), d’où le nom de teurgoule.
Aujourd’hui elle est servie froide ou tiède et selon les goûts avec ou sans la croûte brune qui se forme lors de la cuisson.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 litre de très bon lait entier
65 g de riz rond
100 g de sucre roux (selon moi 90 g suffisent)
10 bâtons de cannelle (20 g) ou 1 c à café de cannelle en poudre
Sel
Préparation
Préchauffez le four à 150° en chaleur statique. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la cannelle. Filtrez. Versez le riz dans une grande terrine évasée (si possible en terre ou porcelaine), couvrez de lait, ajoutez la pincée de sel, remuez et enfournez. Laissez cuire 3 h 30. Sortez du four et laissez refroidir. Gardez à température ambiante. Servez avec une grosse cuiller en prenant du riz, de la crème et de la croûte.
Notes :
Cette recette est très proche de la terrinée que l’on trouve dans la Manche. Il existe de multiples recettes. Selon Philippe, il faut éviter de la cuire à four trop doux car le riz absorbe alors trop lentement le lait et devient trop sec et compact, sans créer la couche de crème sous la croûte, caractéristique de cette recette.
Conseils de Julie
Les normands ne mangent généralement pas la croûte mais j’adore ce goût de confiture de lait.
J’ai revu les temps de cuisson car Philippe cuit la Teurgoule en grande quantité.
Si vous voulez en faire cuire une pour 8-10 personnes, comptez 1 h de plus de cuisson.
à+
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