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 Tropézienne à la framboise et au poivron

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alain2750



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MessageSujet: Tropézienne à la framboise et au poivron   Sam 14 Mai 2016 - 6:16

et comme il faut bien un dessert:

Tropézienne à la framboise et au poivron
Présenté par Christophe Michalak
« Dans la peau d’ un chef »

Ingrédients pour une tropézienne 6 parts
Crème framboise diplomate
425 g de purée de framboises
80 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
100 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs
30 g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine
250 g de crème montée
Sirop
300 g d’eau
150 g de sucre en poudre
1 étoile d’anis
1 gousse de vanille
Divers
300 g de framboises fraiches
1 poivron rouge
1 poivron piquillos
1 belle brioche Tropézienne avec le sucre en grains dessus, commandée chez le pâtissier

Réalisation
Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la pulpe de framboise préalablement chauffée, comme une crème pâtissière. Ajouter le beurre et débarrasser en plaque puis filmer à contact.
Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et l’étoile d’anis, une gousse de vanille, en parallèle, détailler des petits cubes de poivrons. Pocher les cubes dans le sirop. Découper de la même taille et même quantité quelques piquillos. Mélanger les deux poivrons et refroidir.
Ouvrir la brioche en deux. Imbiber la base du biscuit de sirop.
Mélanger la crème pâtissière à la framboise froide à la crème montée pour assembler une crème diplomate.
Masquer de crème framboise et décorer avec des framboises fraiches, garnir de poivron, recouvrir de crème. Fermer le gâteau et saupoudrer de sucre glace. Décorer de framboises et de poivrons cubes.

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Véronique
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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Lun 16 Mai 2016 - 17:15

framboise et poivron cela doit être étonnant Merci Alain de ce partage


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Mar 17 Mai 2016 - 3:47

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
c' 'et un peu comme fraise + poivre et menthe, je trouve.
pas "courant" non plus
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Mer 18 Mai 2016 - 18:56

Il ne reste plus qu'à trouver le volontaire pour nous faire goûter. Rire

Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Jeu 19 Mai 2016 - 4:14

salut rot,
Est ce que çà veut dire que la recette te plait, ou pas?
Pensif

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Jeu 19 Mai 2016 - 6:55

Oui bien sur elle me plait, d'ailleurs tout ce qui est plus ou moins inhabituels


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   Jeu 19 Mai 2016 - 7:00

donc tu ne devrais pas avoir de problème pour trouver le "volontaire" puisque tu seras présent en fin de réalisation...
Rire

à+
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MessageSujet: Re: Tropézienne à la framboise et au poivron   

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