Le levain liquide (farine de seigle)

Pour obtenir un levain actif il faut entre 4 et 7 jours

Toujours utiliser de l'eau de source. Attention si vous utiliser de l'eau du robinet la laisser quelques heures à l'air pour éliminer toute trace de chlore. L'eau doit toujours avoir entre 20 et 25°


30 gr de farine de seigle
50 gr d'eau à 25°
2 g de miel ( 1/2 c à c )
20 gr de farine de blé

Mélanger le tout, mettre dans un récipient.
Couvrir en laissant l'air arriver. exemple : un film plastique en pratiquant quelques trous.
Mettre prêt d'une source de chaleur

1 er jour

5 gr de farine seigle
5 gr d'eau (25°)
1 gr de miel

Bien mélanger et ajouter et mélanger au levain

2 èmé jour

8 gr de farine de seigle
8 gr d'eau (25°)
1 gr de miel

Bien mélanger et ajouter et mélanger au levain

3 ème jour

16 gr de farine
16 gr d'eau (25°)

Bien mélanger et ajouter et mélanger au levain

4 ème jour

Le levain devrait être mousseux si non le jour suivant

25 gr de farine de blé
25 gr d'eau

Bien mélanger et ajouter et mélanger au levain

Le levain est né il devrait tripler de volume (attention d'avoir un récipient assez grand) et redescendre.
On peut fabriquer du pain.


Il faudra nourrir tous les 3 jours pour le maintenir en vie cela s'appelle le "Rafraîchir"*pour cela:

Peser le levain noter le poids ajouter mélange farine et eau

exemple si :

100 gr de levain il faut ajouter 25 gr de farine de blé et 25 gr eau (25°)

et de temps en temps farine de seigle

A noter : il faut 50 gr de levain pour 250 gr de farine.

Si vous ne faite pas de pain plusieurs jour le placer au frigo avec un couvercle bien fermer. Le sortir 24 heures avant de vouloir faire du pain et le rafraîchir.

Si vous n'avez pas assez de levain le rafraîchir tous les jours jusqu'à la quantité souhaitée, puis rafraîchir tous les 3 jours.

Quand on rafraîchi le levain il va doubler de volume dans les 4 heurs puis retrouver son volume.

salut veronique
pour cette bonne recette

à+

avec plaisirs Alain

de rien

au fait, pourquoi tu mets eau+ sucre dans le levain d' épeautre et miel+ eau dans celui de seigle?
juste pour changer (le goût?) ou bien çà a une raison "technique"

à+

C'est une raison technique une autre farine à besoin de plus d'apport ou moins c'est selon.

OK
à+

J'ai ajoutée des photos pour mieux se rendre compte du résultat

pour ces infos Véronique. Je vais essayer de faire mon levain.
On ne peut pas faire avec de la farine T45?

J'ai essayé mais je ne l'ai pas réussi. Je rajoute le levain liquide au seigle pour faire mon pain blanc, brioche, kougelhopf etc et on ne le remarque pas.

OK. 
Je n'ai plus de farine de seigle. Je l'achète et je commence.

ça marche tiens moi au courant

Oui, bien sûr.

Bon, j'ai acheté la farine de seigle. Mais maintenant, voilà que ma balance me lâche    Vite aller en acheter une autre.

Vu qu'on est en été, il n'y a pas de chauffage allumé. Alors tu le mets près de quelle source de chaleur, Véronique? Au soleil?

A température ambiante en été ça va bien

D'accord.

J'ai commencé.. J'ai mis de la T65. Trop pressée. Je n'ai plus de T45.

Tu me diras si ça réussi avec de la T65 je ne connais pas les farines par types la s ce n'est pas de la farine de seigle où je me trompe

J'ai mis de la farine de seigle bio. Et de la T65 bio qu'on emploie pour faire du pain de campagne.
Oui, on verra.

Je suis curieuse de connaître le résultat

Je te dirai ça. Là, je l'ai nourri (1er jour)

Alors, 2e jour, il commence à sentir et à faire des bulles. C'est bon signe, non?

Ah oui super

Ok, trop contente.

Mon levain a triplé de volume cette nuit! Mais il n'est pas redescendu. On n'est que le 3e jour. Je ne l'ai pas encore nourri aujourd'hui.

Tu continue car de toute façon tu n'en à pas assez pour faire un pain. Est 'il mousseux ?