Mousseline de printemps
Recette Rustica
Pour 4 personnes :
1 kg de navets nouveaux
40 g de beurre
10 brins de ciboulette
1 pincée de muscade
1 cuil. à c de moutarde à l’estragon
Sel et poivre
Lavez et épluchez les navets, réservez les feuilles tendres à la base des fanes
Faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 à 15 min., puis mixez-les pour obtenir une purée très fine
Salez et poivrez, ajoutez le beurre, la muscade, la moutarde, et mélangez bien
Si la purée est trop liquide, séchez-la quelques minutes à la poêle
Parsemez de ciboulette et de feuilles de navets ciselées, et servez bien chaud avec des travers de porc rôtis ou caramélisés
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.
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