Beignets de Friese du Nord (« futjes »)

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Beignets de Friese du Nord (« futjes »)
Cuisine des terroirs- Frise du Nord

30-35 pièces
Temps de préparation : 30 minutes

Les « futjes » ou « förtchen » sont de petits beignets que l’on fait cuire dans une poêle spéciale en fonte munie de renfoncements hémisphériques. Une telle poêle est nécessaire pour cette recette car la pâte est très liquide.

ASTUCE : Ces beignets peuvent être préparés avec des raisins secs, des amandes ou des morceaux de pomme. La garniture peut soit être incorporée à la pâte avant la cuisson, soit être ajoutée sur les beignets dans la poêle.
Ce type de pâte convient également pour la préparation de gaufres.

Ingrédients
4 œufs
400 g de farine
500 ml de babeurre
100 g de sucre
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
1 sachet (16 g) de levure chimique
Beurre
Sucre à la cannelle
Compote de pommes


Préparation
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes, puis fouetter ce mélange jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le babeurre. Mélanger farine et levure chimique, et tamiser le tout sur la préparation à base de jaunes d’œufs. Bien mélanger avant d’incorporer les blancs en neige.
Étaler un peu de beurre fondu dans chacun des renfoncements de la poêle à « futjes » puis y verser la pâte. Il faut compter une à deux cuillères à soupe de pâte pour chaque renfoncement. Cuire les beignets sur une face puis les retourner délicatement. Pour vérifier si la pâte est cuite, piquer avec une aiguille à roulades, elle doit ressortir propre. Les futjes sont prêts quand le dessus a pris une belle couleur mordorée.
Rouler les futjes encore chauds dans un mélange de cannelle et de sucre et déguster aussitôt. Ces beignets sont également délicieux avec de la compote de pommes.


à+

Voir falloir trouver une astuce pour remplacer la poêle, Alain

Ou trouver du babeurre ? Alain

Ça doit être bon... merci
Encore faut il avoir la bonne poêle non?

salut toulmond'
Bon, évidemment une poêle aussi spéciale c' est pas facile à trouver.

faut voir par quoi remplacer, éventuellement.

j' ai vu çà, en recherchant un peu:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt/-le-creuset-la-fonte-emaillee-poele-a-mini-blinis-20-cm-20166200000460.htm
qui pourrait correspondre.


concernant le babeurre, voici quelques infos:
https://www.mafourchette.com/trucs-et-astuces/par-quoi-peut-on-remplacer-le-babeurre-dans-une-recette
https://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre
https://www.750g.com/ingredients/babeurre-i114.htm

info complémentaire pour rot et veronique:
le terme allemand pour babeurre est "buttermilch" que ous devriez facilement retrouver "en face"

Bonne journée
à+

merci Alain pour ta recette.avec un wok.

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.
je pense que le wok serait trop grand, mais la poêle à blinis mentionnée plus haut pourrait être la meilleure solution.
Bon, d' accord, çà serait probablement un achat à faire avant, sauf si on a des origines russes ou si on avait déjà l' habitude d' en faire.

Bonne journée
à+

voilà ce que j'ai pour faire des blinis







il suffit de le poser dans une poêle

Super bon plan ça merci

Oui Croûton il en existe aussi en plus grand

salut veronique,
çà me semble être une plaque qui se pose dans le fond de la poêle, non?
çà risque de couler par en dessous si la pâte est trop liquide, je crains.
la poêle que je mentionne plus haut est une vraie poêle avec des alvéoles en demi-sphères, donc pas de "pertes/ fuites" de matière.

Bonne journée
à+

Véronique a écrit:

voilà ce que j'ai pour faire des blinis







il suffit de le poser dans une poêle

C'est écrit là eh ben non ça ne coule pas du tout

salut veronique,

j' avais pas bien lu!

faut quand même une certaine consistance, non?
si trop liquide, çà risque pas de passer par dessous?
en plus faut aussi une poêle bien plate, ce qui n' est pas toujours le cas, surtout si on cuisine au gaz!

à+

la pâte à beignet ainsi que la pâte à blinis n'est jamais liquide mais épaisse

je pensais surtout à mes poêles, qui ne sont plus très "plates du fond", mais c' est moins grave, vu qu' on cuisine au gaz.

à+

Ou bien il suffit d'épaissir la pâte

çà pourrait marcher aussi, mais la durée de cuisson risquerait de ne plus être la même, non?
à+

salut toulmond'
question blinis, vlà diverses idées:
https://recettes.de/blinis
Bonne lecture
à+