Tartare de thon

Tartare de thon
Courgettes en vinaigrette, déclinaison sur la tomate
Par le Maître Restaurateur et chef d’Alsace Sébastien Hopgood.



Ingrédients :

400 g de thon rouge
Sorbet de tomate
2 courgettes
12 tomates cerise de couleur
3 grosses tomates
1 concombre
½ oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 botte de ciboulette
Sel, poivre, sel de céleri, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Préparation :

Thon :
Couper le thon en cubes, l’assaisonner de sel, d’huile d’olive et de ciboulette ciselée. Réserver au réfrigérateur.

Courgettes:
Tailler les courgettes en fines spaghetti, saler et poivrer, mettre un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Gaspacho de tomates :
Mixer au blender les grosses tomates, le concombre, l’ail, l’oignon, le poivron puis assaisonner de sel, poivre et sel de céleri.

Dressage :
Au milieu de l’assiette poser un nid de spaghetti de courgette, le thon dessus, le gaspacho autour avec les tomates cerise coupées en deux.
Finir avec le sorbet et un peu de fleur de sel.

Miam j'ai déjà fait c'est super bon Rot

Très frais merci

pour lui