Rognon de veau ou de génisse à la moutarde

Rognon de veau ou de génisse à la moutarde

Ingrédient 4 personnes :
600 gr de rognon paré
2 échalotes
10 brins de persil plat
4 cl de cognac
2 dl de demi-glace (fond brun réduit)
1 dl de crème fraîche entière épaisse
2 càs de moutarde forte à l’ancienne
2 càs d’huile d’arachide
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Lavez les rognons à l’eau vinaigrée puis séchez-les dans un torchon propre
Détaillez-les en lamelles épaisses ou en « lobes »
Pelez émincez les échalotes
Lavez et hachez le persil
Dans une poêle épaisse chaude, faites revenir les échalotes dans l’huile puis ajoutez les rognons saisissez à feu vif puis flambez au cognac
Ajoutez la demi-glace et la crème
Salez peu et poivrez au moulin
Ajoutez en dernier la moutarde, mélanger, dressez dans un plat creux chaud, parsemez de persil hachez
Servez sitôt, le rognon gagne à rester rosé
En accompagnement quelques spaëtzlés seront les bienvenus.

 Rot  :image 305: 

:image 305: Rot,

encore une chose que nous aimons   

Là aussi je pense qu'il y a de moins en moins de gens qui mangent des abats malgré que ce soient des aliments riches.

oh oui et de moins en moins de personnes mangent de tout

salut rot,
  :image 305:  pour cette bonne recette.
jamais mangé (ni trouvé, d' ailleurs) de foie de génisse.
c' est comment question goût et cuisson, par rapport au veau?

question préparation, je n' ai jamais utilisé l' eau vinaigrée.
Je trempe dans du lait.

le fait que de moins en moins de monde mange des abats (voire "de tout" comme dit véronique) vient à mon avis aussi (et peut-être surtout?) des diverses émissions "d' information" qu' on voit fleurir à la tv et qui exagèrent certains comportements des producteurs.

à+
alain

Si Alain, quand il il n'y en a pas en rayonnage, j'ai la chance de connaître la bouchère du super marché et il suffit que je lui commande pour en avoir pour la semaine d'après. Question goût, c'est à mi chemin entre le veau et le bœuf.

salut rot,
ben si tu commandes en avance et que tu es pistonné en plus...
  

merci pour les infos question goût.

le foie de bœuf, personnellement, je ne l' utilise que pour les quenelles de foie.
Au fait, question abats, ce qu' on ne trouve pas souvent non plus, c' est le ris de veau.
questin "maritime, t' as déjà essayé le foie de lotte?
z' en ont parfois, très rarement, chez Edouard.
pas mal, et pas cher en plus, ce qui ne gâte rien.

Bon, mon frangin n' est pas fan, dans la mesure où il dit que comme le foie est une sorte de filtre et qu' il y a plein de saletés là où la "bestiole" se baigne, il a des doutes quant à la qualité de la marchandise.

à+
alain

Moi aussi j'ai la possiblitité de commander, donc c'est tout frais arrivé,

et chez nous tous les enfants aiment ce qui est fort agréable!

salut lagonbleu,
vu que t' es "sudiste" t' as ptêt' déjà mangé du foie de lotte?
t' en penses quoi?

à+