| Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude | |
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Auteur | Message |
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mar 30 Déc 2014 - 5:01 | |
| enfin:
Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude
Si la chasse était réglementée depuis l’an mille dans les Monts de Sassenage-Vercors des Quatre Montagnes, la pêche a été autorisée sans limite durant des siècles. C’est ainsi que les rabouilleuses piégeaient l’écrevisse des rivières de montagne et préparaient les jours de fête un plat succulent. Jusque dans les années 70 on trouvait beaucoup d’écrevisses dans la Bourne ou le Vernaison. On les attrapait soit à la main soit avec les pièges appelés « les balances ». Puis elles ont quasiment disparu de la Vernaison. L’écrevisse à pattes blanches est aujourd’hui protégée et ne peut être pêchée que 2 jours dans l’année au mois de juillet. Cela reste un plat très festif qui se déguste lors des grandes occasions.
Ingrédients:
- un beau poulet fermier - 3 belles échalotes - 1 carotte - 1 morceau de poireaux - 1 gousse d'ail, du persil - du sel - du poivre de Cayenne - 75cl de Vin Blanc de Chatillon - une boîte de concentré de tomates - 250 g de crème fraîche d'Autrans - 4 pièces d'écrevisses vivantes à pattes blanches par personne - de l'eau de vie pour faire flamber les écrevisses
Préparation
Découper le poulet cru, faire revenir à blanc en sacrifiant trois ou quatre écrevisses faire cuire cocotte casserole Préparer la garniture aromatique, émincer finement, la mettre sur les morceaux de poulet préalablement revenus. Châtrer les écrevisses, les poêler et flamber à l'eau de vie Ajouter les écrevisses et le mélange de vin blanc et garniture aromatique sur le poulet et prolonger la cuisson Après de cuisson totale, retirer la totalité des écrevisses et morceaux de poulet, crémer la sauce. Faire réduire et mettre au point. Remettre les écrevisses et le poulet dans la sauce et garder au chaud.
à+
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Gene
Messages : 4827 Date d'inscription : 28/12/2013 Age : 74 Localisation : Provence
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mar 30 Déc 2014 - 6:04 | |
| et merci Alain, superbe recette, point difficile en fait dis moi toi qui est plein d'idées tu vois ça servi avec quoi en accompagnement? j'ai ma petite idée mais pour confirmation IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mar 30 Déc 2014 - 6:12 | |
| content que çà te plaise aussi,
comme il y a pas mal de sauce "à éponger", pourquoi pas du riz ou bien une bonne purée? à+
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Croûton
Messages : 6535 Date d'inscription : 08/03/2019 Age : 68 Localisation : AURA
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Lun 9 Déc 2019 - 11:10 | |
| Formidable merci pour cette version | |
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mar 10 Déc 2019 - 2:27 | |
| salut croûton, content que la recette te plaise aussi. à+ | |
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Véronique Admin
Messages : 14615 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 64 Localisation : Sud de l'Alsace
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mer 11 Déc 2019 - 7:03 | |
| Me plaît bien aussi "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mer 11 Déc 2019 - 7:23 | |
| salut veronique, content qu' elle te plaise aussi. Bizarre que tu l' aies loupée, depuis le temps qu' elle est en ligne. à+ | |
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Véronique Admin
Messages : 14615 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 64 Localisation : Sud de l'Alsace
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mer 11 Déc 2019 - 7:54 | |
| Il me semble que cela t'arrives aussi "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Jeu 12 Déc 2019 - 1:57 | |
| salut veronique, voui, mais rarement, ou alors c' était parceque juste pas commentée! en plus, je dois sûrement avoir dans mon "stock" plein de recettes, que j' avais mises à l' époque sur le précédent forum, en plus de mes recettes en allemand que je ne peux pas mettre en ligne ici, question règlement. à+ | |
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Rot68 Admin
Messages : 19824 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 73 Localisation : Alsace Vallée du Florival
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Lun 23 Déc 2019 - 7:58 | |
| Une que j'avais loupée mais fort intéressante
Il y a deux manières d'être riche: La première est d'avoir tout ce que vous voulez, et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
Messages : 16811 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude Mar 24 Déc 2019 - 2:22 | |
| salut rot, à prévoir pour le 31?
Bonne journée à+ | |
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| Sujet: Re: Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude | |
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| Le Poulet aux écrevisses "façon 4 montagnes" de Claude | |
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