salut toulmond'
vlà une série de recettes utilisant le café en ingrédient.
j' ai hésité entre les mettre ici ou bien sous chaque chapitre consacré à l' ingrédient principal.
çà pourra toujours se rectifier par la suite.
ROGNONS DE VEAU AU CAFÉ ET GENÉPI ET POMMES DAUPHINES DE Mr JEAN SULPICE
Recettes de Leyre et d’ ailleurs
On est d’accord, les rognons c’est pas beau ! Comment veux tu ami lecteur que je leur tire le portrait, t’as vu le look ? Trop dur ! Comment veux tu que je leur demande de prendre la pause pour qu’ils soient à leur avantage ! Il n’y a rien à faire, les rognons, c’est vraiment moches, mais siiiiiiiiiiiiiiii bons mais un brin cher ! A une époque les abats c’était le met du pauvre, cédés à un prix dérisoire et ben les temps ont changé ma p’ovr dame, t’es au courant pour l’inflation ? Non ? Demande le prix au kg du rognon de veau, et illico, te v’là plongée en 2015 à fouiller ton porte monnaie, le secouer, des fois, on ne sait jamais qu’il posséderait une fente secrète avec une cagnotte planquée ….
Pour accompagner nos rognons était préconisées, des pommes dauphines, attention, pas de sachet à ouvrir, on va les confectionner avec nos mimines. C’est vraiment fastoche et puis le temps que ça frétille dans la poêle par l’odeur alléchée, tu vas te sentir obligée d’en goûter un, qui vite, va appeler le second, alors grouille et lance un : « à table » tant qu’il en reste. Puis on se connaît maintenant, j’ai rajouté une fondue d’épinards pour alléger l’ardoise calorique, enfin vous n’êtes pas obligé, mais les épinards frais c’est si bon !
Pour 4 amateurs de saveurs terroir :
2 rognons de veau préparés par votre boucher (dénervés mais avec les chutes à part) 2 échalotes -1 càsoupe de génépi – 10 cl d’expresso 3 c à soupe de crème fraîche – 3 c à soupe de fond de veau – 1 verre de mondeuse – sel et poivre et 2 c à soupe d’ huile d’olive – 30 g de beurre –
Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer à feu vif les rognons pendant 1 minute 30.
Ajoutez 30 g de beurre sur les rognons en cours de cuisson. Réservez. Faites sauter les chutes avec les échalotes le tout est bien doré, arrosez de vin, de crème, de café, de génépi, salez et poivrez, et laissez réduire pour qu’elle soit “nappante”. Passez cette sauce à travers une passoire. Réservez.
Pour les pommes dauphines : (j’ai doublé les quantités) 4 pommes de terre moyennes, charlotte ou lola, 12 cl d’eau – 80 g de beurre – 50 g de farine – 3 œufs – huile pour frire
Préparation :
Préparez les pommes dauphines: faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau salée, en démarrant à froid.
Pendant ce temps, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Intégrez alors la farine en remuant comme pour un roux.
Écrasez les pommes de terre en purée fine et intégrez-les au roux, ajoutez les œufs, salez, poivrez, muscadez et remuez bien.
Faites chauffer une friteuse ou une casserole contenant de l’huile de friture. Plongez une cuillère de pâte pour former les pommes dauphine dans l’huile chaude. Elles vont enfler, dorér. Égouttez, salez et servez.
Juste avant de servir, réchauffez les rognons avec leur sauce dans la poêle sur feu doux.
PS : On peut remplacer la mondeuse (vin de Savoie) et le génépi (liqueur à base de plantes) par ce qu’on détient chez soi, mais j’ai préféré garder la note savoyarde.
à+
Accueil 
Rechercher 
