çà continue!
Goulash version chasseur
« Cuisine des terroirs en Mecklembourg » sur Arte
Pour un goulasch version chasseur, on peut mélanger les morceaux de plusieurs viandes – sanglier, chevreuil ou cerf – si possible dans la croupe ou l’épaule, mais ça marche aussi avec un morceau de cuissot. Avec de la chance, le boucher aura débité la viande en morceaux.
Ingrédients pour 4 portions
800 g Goulasch version chasseur (préparé)
100 g de lard du ventre
1 gros oignon
300 g de carottes
50 g de beurre clarifié (pour faire revenir)
20 g de concentré de tomate
400 ml de tomates passées
6 baies de genièvre
50 g de thym (bouquet)
30 g Compote de coings
30 g de gelée de groseilles
Sel
Poivre
Paprika
Préparation
Si la viande n’a pas été préparée, la détacher délicatement de l’os et la tailler en gros dés de 3-4 cm de côté.
Laver les carottes et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée, émincer l’oignon et tailler le lard en petits dés.
Faire bien chauffer la moitié du beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir le lard et l’oignon, réserver.
Prendre une cocotte et faire rôtir les dés de viande à feu vif dans le reste de beurre clarifié bien chaud. Si le fond de la cocotte n’est pas assez large, saisir les dés de viande en plusieurs fois pour être sûr de fermer les pores de tous les dés et éviter qu’ils ne dessèchent.
Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates qui doit aussi être saisi.
Ajouter les carottes, le coulis de tomate et tous les condiments, mélanger. Piler grossièrement les baies de genièvre avant de les mettre dans la cocotte, ajouter le bouquet de thym.
Fermer la cocotte et laisser cuire le goulasch à feu doux pendant au moins une heure, rectifier l’assaisonnement et servir.
à+
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ptit Alain 
du partage de cette recette. 
trop bon 
