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Salade de supions et artichauts violets d’Alex
« Carnets de Julie en Pays niçois »
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 artichauts violets
- 300 g de supions ou petites seiches nettoyés par le poissonnier
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d’olive
- citron
- copeaux de parmesan
- thym citron
Préparation
Parez les artichauts : coupez les tiges au ras du capitule (la partie comestible) pour laisser apparaitre le fond. Retirez les feuilles extérieures les plus foncées. Coupez les pointes puis taillez-les en tranches fines de 3 mm d’épaisseur. Citronnez-les immédiatement pour les empêcher de noircir. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les artichauts 3 minutes en baissant le feu quand ils commencent à grésiller. Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement et laissez évaporer. Retirez le thym, versez les artichauts dans un plat et tenez-les au chaud dans le four à 70°C.
Taillez les seiches en lanières de 0,5 cm de large et détachez les tentacules les unes des autres. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle non lavée, ajoutez les seiches, le thym citron, remuez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent à feu doux. Arrêtez la cuisson quand la seiche devient rose et blanchit légèrement.
Placez les artichauts dans le fond des assiettes puis couvrez avec les seiches. Poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et servez tiède.
Conseils de Julie
Ne retirez pas la peau de la seiche, elle donne du goût et une jolie couleur rose.
Cette recette peut également se faire avec des calmars.
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