enfin, pour finir:
Ciorba de légumes (soupe de légumes)
« Cuisine des terroirs- Transsylvanie » sur Arte
La ciorba est une soupe acide qui se décline à l’infini en Roumanie – les ciorba de légumes, de haricots, de boulettes de viande, de panse sont très populaires. Leur goût agréablement acide est dû à une base de son de blé fermenté. Aujourd’hui, on le remplace par divers ingrédients et épices. Chaque famille a sa propre recette.
Ingrédients pour 4 portions
Soupe de légumes
2 gros oignons
300 g de carottes
1 branche de poireau
500 g de céleri rave
200 g de racines de persil
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
400 g de pommes de terre
1500 ml d'eau
15 g de bouillon de légumes
250 g de crème aigre
2 jaunes d’œuf
40 ml de tomates passées (ou jus de tomate)
20 g de farine
30 g de persil
Sel
Poivre
Huile de tournesol (pour la cuisson)
Estragon au vinaigre
100 ml de vinaigre
100 ml d'eau
10 g de sel
Estragon (frais)
Préparation
Soupe de légumes
Laver et tailler les légumes en petits dés.
Faire suer les oignons dans de l’huile très chaude.
Faire sauter les légumes (sauf les pommes de terre).
Dissoudre un cube de bouillon de légumes dans de l’eau et en arroser les légumes.
Laisser cuire 10 minutes environ avant d’ajouter les pommes de terre et reprendre la cuisson pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, battre la crème aigre avec le jaune d’œuf et les tomates passées, puis lier avec de la farine.
Dès que les légumes sont cuits, incorporer peu à peu le mélange à base de farine dans la soupe, et donner un bouillon.
Saler, poivrer et selon le goût, ajouter l’estragon au vinaigre.
Avant de servir, ajouter le persil finement ciselé.
Estragon au vinaigre
Cueillir l’estragon frais en été, le hacher grossièrement et le déposer en couche dans un bocal.
Porter à ébullition la même quantité d’eau et de vinaigre et y dissoudre le sel.
Verser la préparation sur l’estragon jusqu’à le recouvrir et fermer hermétiquement le bocal.
Laisser macérer 2 à 3 mois avant de consommer.
à+
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