Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons

Marinière de coquillages pousse d’épinards et champignons
Recette Télé Poche

Ingrédients 4 personnes :
200 g de champignons (girolles, pleurotes ou autres)
5 cl de crème fraîche
20 g de gingembre
10 g de beurre
50 g de tétragone (ou des épinards)
1 demi-botte de cerfeuil
1 demi-botte de ciboulette
1 demi-botte d’estragon
1 demi-botte d’aneth
1 l de coques
1 l de moules
1 kg de couteaux
1 l de palourdes

Pour l’espuma :
100 g d’oseille
10 cl de crème liquide
10 cl de fond blanc de volaille (ou 1 bouillon cube)
1 siphon

Préparation :
Préparez les coquillages :
Mettez à dégager les coquillages, 4 h dans de l’eau salée
Ouvrez-les tous, séparément, dans un grand sautoir, à couvert
Cuisez-les à peine
Conservez tous les jus de cuisson
Décortiquez l’ensemble des coquillages
Filtrez tous les jus de cuisson et réservez

Réalisez l’espuma (mousse) d’oseille :
Mixez tous les ingrédients, passez-les au chinois, rectifiez l’assaisonnement
Mettez en siphon en suivant le mode d’emploi

Grattez et lavez les champignons
Réchauffez les coquillages dans leur jus avec 5 cl de crème et le gingembre râpé
Faites sauter les champignons à la poêle
Faites fondre la tétragone dans une noix de beurre
Dressez en cercle les coquillages, les champignons et la tétragone
Siphonnez l’espuma d’oseille au milieu
Finissez avec les pluches des diverses fines herbes

bonne recette merci Rot68.

salut rot,
pour cette bonne recette.
à+