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Les araignées de Christian
«Carnets de Julie à Saint Malo»
Ingrédients
- 3 araignées soit 80 g de jus de tête d’araignée
- Court-bouillon : bouquet garni de thym, fenouil, laurier
- Sel et poivre
- 1 cs de moutarde,
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 1 petite cuillère d'huile de pépin de raisin ou tournesol
Préparation
Mettez les araignées dans une grande marmite remplie d’eau froide et faites-les cuire en court-bouillon (avec le thym, fenouil, laurier, sel et poivre).
Dès que l’eau frémit (comptez environ 18 min), retirez les araignées.
Une fois égouttées, retirez les pattes des araignées, puis retirez le corps de l’araignée d’un seul tenant.
Dans un bol, prélevez le jus de tête et le corail (situés dans les cartilages du corps « dits casiers »), ajoutez la moutarde, le vinaigre, puis l’huile. Passez le tout au mixer. L’émulsion est prête.
Dégustez l’émulsion avec la chair des pattes
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