Noisette d’agneau en croûte de sésame du Chef Philippe Hardy

salut toulmond'
vlà la dernière:

Noisette d’agneau en croûte de sésame du Chef Philippe Hardy
« carnets de Julie- saveurs d’ agneau »

Ingrédients pour 6
1 Selle d’agneau
500 g Epinard frais
400 g Pâte feuilleté
4 Crêpes salés
40 g Pistache
40 g Pignon de pain
100 g Sésame
120 g Beurre
Huile d’olive
1/2 Ciboulette
4 Feuille de menthe
2 Echalottes
Cumin
Poivre et sel
** Pour le jus **
1 Blanc de poireaux
1 Carotte
2 Oignons
1 Brin de thym
20 g Concentré de tomate

Préparation
Désossez la selle d’agneau et concassez les os. Epluchez et lavez les épinards puis faites fondre au beurre. Faites refroidir aussitôt
Torréfiez les pignons de pain et pistache. Ciselez finement la ciboulette et les feuilles de menthe
Hachez finement les épinards, pignons de pain et pistache, ajoutez les herbes
Saisissez l’agneau sur chaque face et assaisonnez. Placez les crêpes sur une planche, étalez uniformément les épinards.
Posez la noisette au centre et repliez délicatement autour. Etalez la pâte feuilletée, enveloppez la noisette. Saupoudrez de sésame
Faites cuire à 180°C pendant 1 à 20 minutes
Préparez le jus : Passez au four les os concassés et faites-les dorer.
Pendant ce temps, coupez les légumes en brunoise. Faites revenir les légumes à l’huile d’olive, ajoutez le concasser de tomate
Ajoutez les os et mouillez avec 1/2 litre d’eau. Réduisez à feu doux pendant 1 heure. Passez au chinois. Montez au beurre et servir.


à+

Idée qui ne me serait pas venu de peur que la crêpe n'absorbe trop de jus.

Alain pour la recette

salut rot,
content que la recette te plaise aussi
à+

Merveilleuse recette bravo y a pas une photo pour qu'on se rende plus compte du résultat par hasard?
Et à mon avis là : "Faites cuire à 180°C pendant 1 à 20 minutes" il faut lire de 10 a 20 minutes c 'et bien ça?
c 'est très original

Alain je me permet de mettre une vidéo.

https://www.youtube.com/watch?v=FzHWNPHTzH0

Absolument génial mille mercis à vous 2

salut croûton,
content que la recette te plaise
pas mis d' image, vu que j' en avais pas (émission télé).
je crois que la durée c' est 15-20 minutes.
cuire 1' me parait la durée idéale pour un repas froid, non?

à+

MDR

ben quoi!
un cuisinier, çà devrait savoir s' adapter!

  Alain de ta recette A+

salut tatie,
de rien
à+