| | Cuisse de lapin au caramel d’épices |  |
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Rot68
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 | | Sujet: Cuisse de lapin au caramel d’épices Dim 15 Oct 2017 - 9:10 | |
| Cuisse de lapin au caramel d’épices
Recette élaborée Louel & Piriot.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin Louel & Piriot
Huile d’olive
8 gousses d’ail
2 anis étoilés
½ gousse de vanille
4 capsules de cardamone
5 cuil à soupe de miel toutes fleurs
5 cuil à soupe de sauce soja
Progression :
Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile d’olive, déposer les cuisses de lapin, les colorer pendant 10 minutes.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Ajouter le miel, les épices, la sauce soja, l’ail.
Cuire 25 minutes à feu doux avec couvercle, en arrosant régulièrement pour bien enrober les cuisses de lapin.
Ajouter un peu d’eau régulièrement pour maitriser la caramélisation du miel et du soja.
Accompagner cette recette avec une purée de panais à la crème fraîche.
Astuce :
Fariner les morceaux de lapin avant la cuisson afin d’obtenir une sauce onctueuse en fin de cuisson.
Pour garder tout son moelleux à la viande, faites rissoler votre lapin avec un peu de matière grasse ; le plus simple est d’utiliser une noisette de beurre et de l’huile d’olive ou de tournesol. Démarrer la cuisson à feu moyen pour en maîtriser la montée en température.
Mouillez et arrosez régulièrement avec de l’eau, du bouillon et un peu de vin blanc.
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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Véronique
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Dim 15 Oct 2017 - 9:24 | |
|  Rot mais ou qu'es ce que les capsules de cardamone et ou en trouver. "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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Rot68
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Dim 15 Oct 2017 - 10:15 | |
| On trouvera peut-être dans un magasin d'épices les graines de cardamone mais jamais vu en capsule non plus. Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Lun 16 Oct 2017 - 2:35 | |
| salut rot,  pour cette bonne recette. Bon, pas pour moi, vu que j' aime pô la bestiole, mais çà intéressera ma tante. les capsules de cardamone devraient se trouver dans un magasin spécialisé épices, un magasin alimentation bio, ou bien pour produits exotiques. à+ | |
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Rot68
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Lun 16 Oct 2017 - 6:13 | |
| Oui transmet à tantine. Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez. | |
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alain2750
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Lun 16 Oct 2017 - 9:07 | |
| c' est fait!  | |
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Rot68
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tatie
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices Dim 1 Juil 2018 - 9:54 | |
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Rot68
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| | Sujet: Re: Cuisse de lapin au caramel d’épices | |
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