Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes

Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes
Recette du journal L’Alsace

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de merlan
6 noix de Saint-Jacques
1 Poireau
1 Carotte
4 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
6 cuil. A soupe d’herbes hachées (ciboulette, aneth, persil)
Sel, poivre

Sauce :
40 cl de crème fraîche liquide
2 cuil. A café de moutarde
1 Citron
150 g de beurre
2 cuil. A soupe de ciboulette
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 140°C (th. 5).
Faites pocher le poisson dans l’eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir, puis coupez-le en morceaux. Plongez dans l’eau bouillante salée le poireau émincé et la carotte coupée en petits dés. Laissez cuire 10 minutes. Mixer le poisson avec les œufs. Ajoutez ensuite la crème fraîche, les légumes cuits et les herbes, salez, poivrez, mélangez bien. Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake. Placez les noix de Saint-Jacques et recouvrez-les avec le reste de préparation au poisson. Tassez l’ensemble et faites cuire au four à 140°C (th. 5) pendant 25 min. Pendant ce temps, préparez la sauce. Délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir pendant 5 min. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette hachée et assaisonnez. Cette terrine de poisson peut se consommer tiède ou froide.

Excellent moi je veux bien goûter merci

Peut-être une idée pour la fin d'année

salut rot,
pour cette bonne recette
à+

Alain

de rien
au fait, à ton avis, pour qui aurait peur de manquer de temps "au bon moment", çà peut se prépare en avance et congeler?
à+

J'adore les terrine poisson Rot

Je suppose qu'une fois décongelé cela risque de ne plus être présentable.

pas impossible, effectivement!

Faite pour un essai aujourd'hui je vous dirai de quoi il s'en retourne puis je la ferai goûter à des experts vendredi

salut rot,
pour la photo.
Belle réussite
à+

Rot

Alors satisfait?

Résultat et verdict demain

Nous attendons ça avec bonheur et impatience
Consistance goût légèreté etc....

Rot  à plus tard.

Nous y voilà:
1- difficulté de démoulage à froid donc à faire entre chaud et tiède, vous pouvez également filmer le moule à cake avec un film cuisson
2- vous pouvez vous passer de faire cuire les filets de merlan dans ce cas ajoutez 10 mn de cuisson supplémentaire

Cette terrine est honorablement bonne et la sauce dans laquelle je n'ai mis que 100 g de beurre est très bonne aussi.

Je vous conseille d'essayer et de nous tenir au courant.

Super et merci pour les conseils bravoooo

salut rot,
ah les démoulages!

c' est vrai qu' en filmant le moule, on s' évite pas mal de problèmes.

ou alors, on peut toujours, en modifiant un peu la recette, faire blanchir le poireau  (éventuellement en prévoir plus) laissé entier, puis utiliser celui-ci pour chemiser le moule, à moins de transformer la recette en version "terre et mer", en chemisant le moule avec du jambon?
question sauce, pourquoi pas avec celle utilisée pour le "vitello tonnato", qui est très sympa aussi?
https://recettesculinaires.forumactif.org/t1061-vitello-tonnato?highlight=vitello

à+

Super je ferais peut être pour les fêtes

alain2750 a écrit:

salut rot,
ah les démoulages!

c' est vrai qu' en filmant le moule, on s' évite pas mal de problèmes.

ou alors, on peut toujours, en modifiant un peu la recette, faire blanchir le poireau  (éventuellement en prévoir plus) laissé entier, puis utiliser celui-ci pour chemiser le moule, à moins de transformer la recette en version "terre et mer", en chemisant le moule avec du jambon?
question sauce, pourquoi pas avec celle utilisée pour le "vitello tonnato", qui est très sympa aussi?
https://recettesculinaires.forumactif.org/t1061-vitello-tonnato?highlight=vitello

à+

Le goût est doux et délicat, non prononcé d'où vittello-tonnato viendrait sans doute voilé l’intérêt de cette recette.

voiler ou relever?

à+

Eh bien voilà qui est fait en ce qui me concerne
Fameux, très bon très goûteux avec cette petite sauce
Alors ça doit dépendre du four mais j'ai fait cuire à 150 et 1/4 d'h de plus
Aucun problème pour démouler moule bien beurré
Voilà mon expérience perso, j'ai intercalé quelques carottes aussi
Je suis très contente merci cette recette me donne entière satisfaction


























La sauce











voilà au bout de 25 minutes, pas assez cuit à mon goût donc j'ai remis





et voilà c 'est mieux...

Croûton mais as tu mis 100 ou 150 gr de beurre dans la sauce ?

J ai mis moins de 100