Rot68 Admin
Messages : 19772 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
| Sujet: Saint-Jacques en papillote de jambon Mer 27 Nov 2013 - 15:24 | |
| Saint-Jacques en papillote de jambon
Ingrédients pour 6 brochettes: 30 Saint-Jacques fraiches avec ou sans corail 6 tranches de jambon de l’Aveyron ou Bayonne 1 belle échalote 3 gousses d’ail 1 petite branche de thym frais 1 c à s de curcuma ½ c à café de curry ½ c à c de graine d’aneth en poudre 3 c à s de Pastis 3 c à s de vin blanc 3 c à s de martini ou cinzano ou porto blanc Sel, poivre du moulin
Hachée très très finement l’échalote Ecrasez au pilon l’ail avec les feuilles de thym Dans un récipient, mélangez : Echalote, ail au thym, curcuma, curry, poudre d’aneth, pastis, vin blanc, et Porto blanc. Salez et poivrez la préparation, mélangez, y déposer les Saint-Jacques, les tourner jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, réservez au frais durant 4 heures en les retournant toutes les heures. Piquez 5 Saint-Jacques sur chaque brochette Enroulez chaque brochette avec une tranche de jambon, au besoin ajoutez un pic en bois pour tenir la papillote de jambon fermée Grillez 5 mn à feu vif soit au barbecue soit sous la salamandre en tournant régulièrement les brochettes.
Vous pouvez, également enrouler séparément chaque Saint-Jacques dans un peu de jambon et les poêler.
La réussite de cette recette consiste à ne pas trop faire cuire la Saint-Jacques afin qu’elle grade un peu de son croquant. Il y a deux manières d'être riche: La première est d'avoir tout ce que vous voulez, et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.
Dernière édition par Rot68 le Sam 11 Mai 2019 - 16:18, édité 1 fois | |
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tatie
Messages : 9396 Date d'inscription : 28/07/2014 Age : 72 Localisation : Decize.
| Sujet: Re: Saint-Jacques en papillote de jambon Jeu 2 Oct 2014 - 10:39 | |
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alain2750
Messages : 16792 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73
| Sujet: Re: Saint-Jacques en papillote de jambon Jeu 2 Oct 2014 - 18:39 | |
| salut rot, , encore une! pour cette bonne recette (plus pour moi, pour cause d' alcool). Le jambon de l' Aveyron, je connaissais pas! à+ | |
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Croûton
Messages : 6498 Date d'inscription : 08/03/2019 Age : 68 Localisation : AURA
| Sujet: Re: Saint-Jacques en papillote de jambon Sam 11 Mai 2019 - 11:55 | |
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Rot68 Admin
Messages : 19772 Date d'inscription : 22/11/2013 Age : 72 Localisation : Alsace Vallée du Florival
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| Sujet: Re: Saint-Jacques en papillote de jambon | |
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