Cotriade à ma façon

Souvenir de Bretagne, cotriade à ma façon
Gambas, St-jacques, dorade, langoustine et poulpe
Par le maître restaurateur et chef d’Alsace Sébastien Hopgoog



Ingrédients pour 4 personnes
250 g de riz noir vénéré
16 langoustines 16/20
8 tentacules de poulpe
4 morceaux de dorade d’environ 50 g pièce
12 gambas
8 St-jacques
3 gousses d’ail
2 carottes 1 oignon
Laurier, herbes de Provence
1 botte de ciboulette

Préparation
Décortiquer les langoustines. Avec les têtes et les carapaces réaliser un jus en les rôtissant dans une marmite. Ajouter 1 gousse d’ail, les carottes, l’oignon, le laurier et les herbes de Provence, ajouter de l’eau à hauteur et cuire 40 mn. Passer le jus au chinois et réduire de ¾.
Cuire le riz 20 minutes à l’eau.
Au moment de servir, poêler les langoustines avec les gambas et le poulpe, ajouter de l’ail écrasé et de la ciboulette ciselée.
Rôtir les morceaux de dorade sur la peau et les noix de St-jacques.
Dresser le riz dans l’assiette, le poisson dessus, les gambas et les langoustines autour, les St-jacques et le poulpe par-dessus.
Verser le bouillon chaud de langoustines par-dessus et mettre de la ciboulette.

Voilà un plat magique que je n'ai jamais fait merci

salut rot,
 pour cette bonne recette
pour comparer, voir la recette que j' avais mise il y a looongtemps, vue sur "Les carnets de julie", qui y met plus de sortes de poisson!:
https://recettesculinaires.forumactif.org/t3813-la-cotriade-de-line-et-joel?highlight=cotriade

à+

Miam Rot j'adore

à vous tous