Sauce Périgourdine
Ingrédients :
20 cl de jus de pigeonneau
20 cl de jus de veau
40 g d’épluchure de truffe noire
50 g de foie gras frais (non cuit)
20 cl de Porto rouge
1 pincée de quatre épices
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Ecraser les épluchures de truffes à la fourchette
Dans une casserole faites réduire le Porto à consistance sirupeuse
Ajoutez le jus de veau et le jus de pigeonneaux, faite réduire en demi-glace
Ajouter les épluchures de truffes, ne laissez mijoter que très faiblement durant 5 mn Assaisonnez de quatre épices, de sel et de poivre
Monter cette sauce avec le foie gras frais, servir immédiatement.
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.
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Rot68. bises. vive les sauces elles sont toutes extra. 
