Escalopes de chevreuil sauce

Escalopes de chevreuil sauce




Pour 4 personnes :


8 escalopes de chevreuil de 60 à 80 gr pièce
50 gr de beurre
1 dl de vin rouge
5 cl de cognac
1 dl de fond de gibier ou ( 2 cuil. à soupe de fond de veau en tube et 1 dl d'eau )
5 cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de gelée de groseille
sel, poivre



1. Faite chauffer une poêle avec le beurre et faire revenir rapidement les escalopes des 2 cotés, elles doivent être saignantes, les assaisonner sel, poivre, les mettre sur une assiette.
2. Mettre le cognac dans la poêle attendre 1 mn. Puis ajouter le vin rouge et le faire réduire de moitié.
3. Ajoutez le fond de gibier ou ( 2 cuil. à soupe de fond de veau en tube et 1 dl d'eau ), la crème, la gelée. Faire réduire jusqu'à consistance voulut. Vérifier
l'assaisonnement.
4. Mettre les escalopes à réchauffer dans la sauce 1 à 2 mn. Puis les mettre sur assiettes ou plat et les napper de sauce et servir.

Avec un plat de spaëtzlé ce sera au top   

reste juste à changer: le vin!

à+
alain

à table