Pavés d’autruche et foie gras de canard

Pavés d’autruche et foie gras de canard

Ingrédients 4 personnes:
4 pavés d’autruche
4 escalopes de foie gras de canard
15 cl de demi-glace de volailles (fond réduit)
15 cl de vin rouge
200 gr d’airelles congelées
1 càs de cassonade
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
La veille mettez à décongeler les airelles au réfrigérateur
A feu vif, cuisez les pavés de 2 à 5 minutes sur chaque côté, retirez de la cuisson, salez, poivrez et laissez-les reposer au chaud
Déglacez la poêle avec le vin rouge, ajoutez la demi-glace de volaille et la cassonade. Laissez réduire de moitié, assaisonnez selon votre goût.
Poêlé à feu vif les escalopes de foie gras de canard 1 minute par côté, ajoutez les airelles égouttées et la réduction
Dressez sur assiettes chaudes les pavés d’autruche surmontés de l’escalope de foie gras de canard nappée de sauce aux airelles.

Vous pouvez servir avec des cubes de polenta poêlés au beurre.

Rot68. pour cette belle recette.
15 cl de demi-glace de volailles. tu mets dans des bacs à glaçons.
merci de ta réponse et excuse moi. bonsoir bises.

salut rot,
pour cette bonne recette.

à+

C'est presque cela Tatie, lorsque j'ai l'occasion chez le volailler, je lui prends plusieurs carcasses de poulets qui avec un beau bouquet garni et quelques légumes me donne un jus lequel je concentre, puis je congel en sachets pour de futur besoin tel cette recette ou les matières et les temps de cuisson ne permettent pas d'avoir du jus.

Tatie et Alain de votre visite.

de rien
à+

bonjour Rot68. de ta réponse. car je le fais en cas de restes de sauce.bises.   bonjour Alain.bises