Terrine de foie-gras de canard

Terrine de foie-gras de canard
Abricots poêlés au miel et romarin du jardin
Par le Maître Restaurateur et chef d’Alsace Sébastien Hopgood



Ingrédients pour 4 personnes

1 lobe de foie-gras de canard (Ferme Goettelmann)
4 beaux abricots
Miel, romarin frais du jardin
Cognac, Porto
8 g de sel, 1 g de poivre moulu

Préparation
Ouvrir le lobe de foie-gras en deux parties, le poser dans un plat, assaisonner avec le sel et le poivre, un peu de Porto et de Cognac et laisser mariner 24 h.
Dans une petite terrine (environ 500 g de contenance) tasser le foie-gras avec la marinade et cuire au bain-marie à 120°C jusqu’à une température à cœur de 59°C.
Tasser le foie-gras et laisser reposer au frigo 24 à 48 h.
Couper les tranches de foie-gras, suivant l’assiette choisie, disposer le tout à votre façon.

Super Rot tout à fait d'actualitée

Ça a l air facile merci

Il n'en faut pas plus si le canard a été bien nourri.

J'ai le foie, le cognac, le poivre et le sel là je me demande par quoi remplacer le Porto ?


pour lui

Alain dit par du marsala, Madère ou alors whisky ou rhum brun

A ce moment là je le ferai uniquement avec du whisky au miel ça devrait être pas mal vu qu'on l'accompagne des fois avec des gelées sucrées ou des fruits.

salut rot,
pour cette bonne recette.
j' avoue qu'on en fait pas nous-même à la maison (on est pas gros consommateurs, en fait)
quel type de "pain" vous mangez avec?
j' essaierais bien avec pain d' épices, mais le frangin n' aime pas le "mélange"
sinon, c' est tranche de "toast", éventuellement pour avoir un peu de "craquant" sous la dent (à part le "crâmé" du toast ) le pain aux noix est sympa aussi.


à+

Juste du pain blanc ce qui a de plus ordinaire, je trouve que les autres pains viennent gâcher et cacher la finesse du foie gras et cela sans beurre ni gelée bien entendu.

C est vrai on perd l habitude de manger simplement
Parfois tout est trop sophistiqué
Et Alain pour les toasts grillés il faut rester devant le four lol

salut croûton,
chez nous toast= toaster, donc pas de risque de "surcoloration"!

à+

pour lui