Blanquette de congre

Blanquette de congre

Ingrédients 4 personnes
1 beau congre
100 gr de lardon fumé
2 échalotes
2 gousses d’ail
25 gr de farine
15 cl de Riesling ou vin blanc sec
20 cl de crème épaisse
1 jaune d’œuf
½ citron
10 gr de beurre
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 tronçon de poireau
1 clou de girofle
Sel, poivre au moulin

Préparation :
Ecaillez le congre, videz-le, coupez la tête et les nageoires
Concevez un fumet de poisson avec les parures du congre, le bouquet garni, la carotte, le tronçon de poireau et le clou de girofle.
Epluchez les échalotes et l’ail puis les ciseler
Faites chauffer une noix de beurre, y déposer les lardons, ajoutez les échalotes et l’ail hachés, laissez dorer 2 à 3 mn incorporez la farine, puis versez le Riesling, ajoutez 20 cl de fumet de poisson et la crème.
Salez et poivrez au moulin.
Détaillez le congre en tronçons, ajoutez-les dans la sauce, laissez frémir une quinzaine de minutes tout doucement à feu doux.
Vérifier la cuisson.
Dressez les tronçons de congre sur un plat creux chaud, maintenez au chaud
Incorporez dans la sauce le jaune d’œuf et le jus du ½ citron hors du feu
Nappez les tronçons de congre de sauce et lardons et servez sitôt accompagné de purée de pomme de terre.

salut rot,
pour cette bonne recette.
jamais mangé de congre.
c' est comment comme goût? et question arrêtes, y' en a plein?

à+

mille fois Rot,

j'ai toujours mangé frit à la poêle

Alain pas trop d'arêtes (Gérard en pêchait avant) et le gout très fin

C'est en effet un poisson peu connu que j'aime bien pour sa texture de chair.

Tout à fait, je me souviens avoir adoré,

car je ne suis pas fan des poissons à arêtes et la chair est d'une finesse

ici nous en trouvons très facilement

salut lagonbbleu et rot,
merci pour les renseignements.
je vais ptêt' essayer, enfin si çà ne fait pas partie des espèces en danger.

à+

Je ne pense pas Alain

salut lagonbleu,
pour le renseignement.
à+