Navarin d'agneau aux saveurs d'automne de Michel

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Navarin d'agneau aux saveurs d'automne de Michel
« Carnets de Julie à Provins »

Ingrédients (pour 6 personnes)
1, 8 kg d’agneau (collier, épaule) en gros morceaux
3 gros oignons
5 oignons botte
5 belles carottes
5 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
50 g de giroles (ou pleurotes)
bouquet garni : thym, sauge, romarin
1/2 bouquet de persil plat
piment d’Espelette
45 g de beurre
1 cs d’huile
herbes de votre jardin : sarriette, cerfeuil, estragon

Pommes farcies :

6 pommes reinettes ou gala
200 g de raisin (noir et blanc mélangés)
200 g de girolles ou pleurotes
60 g de noix
quelques brins de chaque herbe : estragon, cerfeuil, persil, ciboulette
20 cl de jus de pommes

Préparation

Pelez 2 gousses d’ail et coupez-les en trois lamelles, glissez-les dans les entailles que vous aurez faites avec la pointe d’un couteau au cœur de la viande.
Chauffez une grande cocotte en fonte, versez l’huile et la moitié du beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Coupez les verts des oignons botte et tranchez-les grossièrement à main levée (en plume, comme dit Michel). Remplacez la viande par les oignons.
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Incorporez-les dans la cocotte avec les oignons, ajoutez le persil ciselé. Remuez et laissez fondre. Ajoutez la viande et une pincée de piment d’Espelette. Salez, ajoutez le bouquet garni (thym, sauge, romarin), ajoutez une poignée de pleurotes, arrosez de vin rouge, portez à frémissement. Laissez mijoter 2 heures. Préparez les pommes farcies: dans une poêle, faites revenir au beurre les pleurotes et les giroles. Salez et poivrez. Coupez un chapeau au 2/3 des pommes puis évidez-les au maximum avec une cuillère. Attention à ne pas entamer la peau. Réservez la chair.
Coupez les grains de raisins en deux et épépinez-les. Avec un grand couteau, hachez finement les raisins, les champignons, les noix, le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Farcissez les pommes, déposez-les bien serrées dans un plat, déposez les chapeaux à côté des pommes, versez le jus de pommes dans le fond et faites cuire à 180° 30 minutes.

Conseil de Julie :
Ne rincez jamais les girolles, nettoyez les avec un torchon humide.


à+

Ah que voilà ! Simplement sublime

salut tatie et rot,
content que la recette vous plaise aussi.

à+

Alors là en voilà une qui me "botte" lol!

Alain, c'est une recette tout à fait sublime, Rot a trouvé le mot exact!

j'ai un gros gigot, je comptais en faire couper en tranches et faire du cousous avec le reste,

mais je change d'idée, ça doit être parfumé et trop bon

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.
çà devrait être meilleur qu' avec du couscous, je pense
tu vas faire çà pour l' d' alex?
à lui.
à+

Je me doute bien que le couscous ne t'agrée pas du tout



moi j'adore hummm graine, pois chiche....

non je ferai une autre fois

merci pour lui

salut geneviève,
c' est quoi çà, les pois chiche?
je me demande si le nom ne vient pas du fait que les gens disent "chiche" avant d' en proposer à manger?!


à+