pour finir:
Poulet Vallée d'Auge
« cuisine des terroirs-Vallée d’ Auge »
Le poulet Vallée d’Auge est l’un des plats les plus connus de la région. On le sert lors d’occasions spéciales, les jours de fête et jours fériés par exemple. L’appellation du mets est trompeuse : la recette du poulet Vallée d’Auge a été inventée au 19e siècle dans un restaurant parisien. Telle un cheval de Troie, cette préparation s’est infiltrée dans la cuisine du Pays d’Auge, qu’elle n’a plus quitté depuis 200 ans ! Mais l’honneur est sauf : le cuisinier du restaurant parisien en question faisait venir ses poulets du Pays d’Auge. En effet, où d’autre trouver une volaille si tendre?
Ingrédients pour 4 portions
1 poulet (1500g)
2 èchalotes
150 g de carottes
1 branche de poireau
30 g de thym
1 feuille de laurier
250 g de champignons
4 pommes
70 g de beurre
2 jaunes d’œuf
200 g de crème épaisse (30-40 % de m.g.)
50 ml de calvados (3 ans d’âge)
750 ml de cidre
Huile (faire revenir)
Sel
Poivre
Préparation
Découper le poulet. Saler, poivrer.
Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux. Couper les légumes en morceaux.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Porter les légumes, le laurier et le thym à ébullition pendant quelques minutes, puis déglacer au cidre.
Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux, verser dans une poêle et faire chauffer.
Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre.
Retirer les morceaux de poulet et les champignons de la casserole et les verser dans le saladier avec les tranches de pommes.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf, verser dans une poêle, faire chauffer et battre énergiquement jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Servir le poulet avec les champignons, les légumes et la sauce.
à+
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Alain surement très bonne cette recette 
