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Mignon de porc au café, cannelloni du Sud-ouest Recette du blog « les plats de Pat » - http://lesplatsdepat.canalblog.comIngrédients : pour 2 personnes1 filet mignon de porc moyen (550 g environ)
1 carotte
4 pruneaux
½ poivron vert
½ poivron rouge
2 tranches fines de jambon de Bayonne
30 g de beurre doux coupé en dés
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Les tuiles de de fromage basque
50 g de fromage de brebis Ossau Iraty
La marinade
2 café expresso
1 cuillerée à café de miel mille fleurs ou d’acacia
½ cuillerée à café de cardamone en poudre (ou 2 graines de cardamone)
Décoration : pluches de persil et (ou) deux tranches fines d’oignon
Préparation :Couper le filet mignon de porc en 6 grenadins.
La marinade : mélanger dans un plat , le café, le miel et la cardamone en poudre (ou écrasée). Ajouter les grenadins de porc, les retourner, filmer et mettre au frais.
Peler la carotte, la découper en très fins bâtonnets.
Ouvrir en deux les pruneaux dans le sens de la longueur et les dénoyauter. Laver et épépiner les deux sortes de poivron.
Découper le poivron vert en fines lanières et le poivron rouge en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Découper un morceau de papier sulfurisé un peu plus grand que les tranches de jambon de Bayonne. Etaler une tranche de jambon sur le papier sulfurisé. Déposer sur le jambon, la moitié de la carotte en très fins bâtonnets, les lanières de poivron vert et deux pruneaux. Rouler le jambon délicatement en le maintenant un peu serré.
Fermer le papier sulfurisé pour former une papillote, attachez-la avec un peu de ficelle. Recommencez de la même façon un deuxième cannelloni avec la deuxième tranche de jambon. Enfourner ces cannellonis de jambon dans le four chaud pour 15 minutes.
Mettre le reste des carottes dans un saladier avec une pincée de sel fin et les rondelles du poivron rouge ainsi que l’huile d’olive. Mélanger.
Sortir le filet mignon de la marinade, filtrer la marinade, la faire chauffer sur feu doux, ajouter le beurre en petits dés, fouetter.
Cuire les grenadins de filet mignon dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, retournez-les au bout de 6 à 7 minutes suivant l’épaisseur, cuire 4 à 5 minutes de plus, saler.
Sortir les morceaux de filet mignon et les mettre dans un plat recouvert de papier d’aluminium pour le maintenir au chaud.
Faire deux tuiles avec le fromage de brebis râpé, en répartissant sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé deux tas de fromage de brebis.
Enfourner dans le four chaud à 180° C (thermostat 6) pour 7 à 8 minutes après la cuisson des cannelloni ; surveillez la coloration des tuiles de fromage.
Sortir les cannelloni de jambon, du four, ôter la papillote. Couper chaque cannelloni en deux en biais, égaliser les bords.
Dresser vos assiettes en déposant sur chacune deux grenadins entiers et un autre coupé en deux. Ajouter un cannelloni de jambon en deux, un peu de salade de carotte et de poivron rouge.
Ajouter la sauce café et une tuile de fromage de brebis.
Décorer avec des pluches de persil (facultatif) et éventuellement une tranche fine d’oignon juste poêlée.
à+
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