Ricotta

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Ricotta
« cuisine des terroirs en Sicile du sud »


Lorenzo Reina propose une recette très élaborée qui se prépare en grandes quantités. Son épouse Angela nous a confié le secret d’une recette plus simple et pourtant savoureuse.

Ingrédients pour 4 portions
4000 ml de lait entier
10 ml Acide citrique
65 ml d'eau
Sel

Préparation
Dissoudre l’acide citrique dans de l’eau.
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait à 82° en remuant constamment.
Incorporer l’acide citrique, laisser épaissir le lait, saler.
Poser une passoire sur un saladier, la tapisser d’un linge en coton.
A l’aide d’une louche, mettre le lait épaissi dans la passoire, puis l’égoutter pendant 2 à 3 heures.

à+

Je vois encore linge contenant le lait caillé accroché au robinet de l'évier.

Alain pour ce rappel

Alain pour cette recette.

salut rot et tatie,
content que la recette vous plaise aussi.

au fait, le "petit lait" ( utilisé "normalement" pour la ricotta), çà se trouve dans le commerce "normal"?
je ne crois pas en avoir vu dans mes rayons habituels.

à+

Alors là, une inspection des magasins fréquentées s'impose

pourquoi çà?

Bon d' accord, jamais fait vraiment attention puisque j' en consomme pas, mais çà se trouverait dans quelle partie de rayon, à ton avis?

à+

Crèmerie & fromages

de rien Alain.