Rôti de porc aux quenelles de pain

Y' en a encore!

Rôti de porc aux quenelles de pain
« Cuisine des Terroirs Haute-Bavière »

Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine bavaroise. Il est traditionnellement accompagné de quenelles de pain (sinon, ce n’est pas le vrai).

Ingrédients pour 4 portions
Rôti de porc
1000 g de palette de porc
2 côtelettes
200 g de carottes
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
Poivrons
500 ml Bière brune au froment (Bière brune au froment)
Huile (pour faire rissoler)
Quenelles de pain
10 petits pains rassis
4 œufs
250 ml de lait
1 oignon moyen
30 g de persil
Huile (pour faire rissoler)
1500 ml d'eau

Préparation
Rôti de porc
Entailler la couenne du rôti de porc pour former des losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans la couper.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
Frotter l’épaule et les travers de porc avec un mélange d’ail, de sel, de poivre et d’un peu de piment doux en poudre.
Préchauffer le four à 190°.
Verser un peu d’huile dans une cocotte en fonte, ajouter le rôti et les travers de porc, puis les faire revenir dans le four préchauffé.
Éplucher les oignons, les mettre dans la cocotte avec les carottes épluchées.
Toutes les 20 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson et la bière brune. Faire cuire le rôti 90 à 120 minutes.
Sortir le rôti du four, passer le jus de cuisson au tamis. Selon le goût désiré, lier la sauce avec de la maïzena et la rectifier.
Quenelles de pain
Couper le pain blanc rassis en tranches très fines.
Verser le lait sur les tranches de pain.
Éplucher les oignons, les hacher et les faire suer dans l’huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le persil, et malaxer le tout avec le pain.
Ajouter les œufs et bien mélanger la pâte avec les mains.
Si la pâte est trop molle, rajouter un peu de farine.
S'humecter les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts, puis façonner des quenelles rondes (« Knödel »).
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Baisser le feu jusqu'à frémissement, et déposer délicatement les quenelles dans l’eau.
Laisser cuire hors feu jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface.

à+

Beau et bon couple ces deux recettes. Alain

les quenelles j'essaierais un de ces 4 Alain

MerciAlain de cette recette.

salut rot, veronique et tatie,
content que la recette vous plaise aussi.
à+

de rien Alain.

Interressante recette, en favoris

je ferai les quenelles promis, merci Alain,

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.
en plus, çà permet d' utiliser des restes!

à+