Ragout de bison avec galettes de pomme de terre

salut toulmond'
vla une de mes dernières découvertes tv:

traduction avec l' aide de gene et "fantaisies automatiques" rectifiées par mes soins.

Ragout de bison avec galettes de pomme de terre
Vu dans « Lecker auf’s Land » une émission culinaire régionale de la tv allemande
sur le principe d’ un « diner presque parfait », mais où les intervenants sont des agriculteurs-éleveurs qui utilisent leurs produits « en base »)

Ingrédients

Ragoût Bison:
2 oignons
4 prunes séchées ou fraîches
600 g épaule bison (poitrine)
½ cuiller à soupe de beurre
2 morceaux d'os à moelle
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de vin rouge (Pinot Noir)
100 ml de bouillon
½ c à thé de sel
5 pincées de poivre
½ cuillère à thé de thym
½ cuillère à thé de marjolaine
1-2 c.à. soupe de crème
Une branche de romarin (garniture)

galettes de pommes de terre:
400g pommes de terre farineuses
2-3 cuillères à soupe de persil
125 g de fromage râpé dur
1 oeuf
sel
poivre
noix de muscade
100 g de corn-flakes
Huile (huile de colza)
Marjolaine, coriandre (garniture)

légumes panais -Carottes:
750 g - 1000 g de carottes
4 pièces panais
beurre 30g
100-150 ml d'eau gazeuse
sel
sucre
1 gousse de vanille
Livèche (garniture)

préparation:

Ragoût Bison:
Peler les oignons et les couper en cubes. Les prunes en quartiers.
Laver la viande et les éponger avec du papier absorbant et les couper en cubes de deux cm et faire revenir brièvement dans le beurre clarifié chaud (divisé en deux parties). Faire revenir les oignons dans la même casserole vigoureusement (enlever la viande de la poêle). Ensuite, rajoutez la viande (y compris les os), saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine, puis déglacer avec le vin rouge et le bouillon.
Epicer le ragoût, rajouter les prunes et cuire environ 20 minutes à feu moyen
Rajouter la crème et rectifier l’ assaisonnement
Décorer avec un brin de romarin.

galettes de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, laisser « évaporer », peler encore chaud presser dans un bol. Laisser refroidir. Pendant ce temps, hacher finement le persil.
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à consistance lisse. Donner la forme d'un rouleau et couper avec un couteau en tranches régulières.

à+

J'adore Alain

salut veronique,

content que cette recette te plaise aussi.

tu trouves du bison près du camping ou bien tu vas être obligé d' en emporter "de chez vous"?
Bonne journée

je n'ai jamais regardée car ce n'est pas une viande que je vais manger tous les jours

Alain, très belle recette hummmm

je te dirai quand j'irai chasser



mais zallez arrêter de papoter je peux point poster

J'ai entendu que l'on en trouvai du bison maintenant ....

salut veronique,
justement parcequ' on en mange pas tous les jours il faut savoir où chercher!
chez edouard (le mien du moins) y' a toute sorte de gibier (en plus un fournisseur régional puisqu' à 6 km de chez moi pour ce qui concerne le magasin.

salut gene,
ptêt' un plat du jour en vue pour olivier?
Il a le droit de vendre sa propre chasse, au fait?
connais pas les règles en la matière.

à+

Alain pour ta recette.

au fait, pour celles-zé ceux que le gibier intéresse (mais qui ne chassent pas eux même) et qui, en plus n' ont pas de "fournisseur", en voilà un (celui que je trouve dans mon edouard):
http://www.damien-de-jong.com/entreprise.html
Bonap'

à+

J'ai failli louper cette recette que j'aime bien moi aussi

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.
à+