Rôti de porc farci au gingembre
Ingrédients pour 6
900 g de filet de porc dégraissé
3 pommes (belle de Boskoop, fuji, idared, jonagold, melrose…)
1 petit oignon finement émincé
75 g de pruneaux dénoyautés, réhydratés et émincés
75 g de biscuits au gingembre émiettés
1 jaune d‘œuf
sel, poivre
30 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
900 g de petits panais coupés en deux dans la longueur
1 cuil. à soupe de miel liquide
500 g de petites échalotes de même calibre
Pour la compote
500 g de pommes (voir plus haut)
2,5 cm de racine de gingembre émincée
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Préparation : 45minutes › Cuisson : 2heures › Prêt en :2heures45minutes
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fendez le filet de porc en deux dans l'épaisseur, jusqu'aux deux tiers. Écartez-en les deux moitiés pour former une cavité.
Pelez et épépinez 1 pomme, puis émincez-la finement. Dans une jatte, mélangez-la avec l'oignon, les pruneaux, les biscuits, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Répartissez cette farce dans la cavité du filet. Refermez les deux moitiés, puis ficelez le tout sans trop serrer.
Versez le bouillon et le vin dans un plat à four, puis déposez-y le rôti, jointure au-dessous. Salez et poivrez. Couvrez hermétiquement de papier d‘aluminium. Enfournez pour 1 h 15.
Au bout de trois quarts d‘heure, huilez un autre plat à four. Enfournez-le pour 5 minutes, sous le rôti, puis répartissez-y les panais. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis enfournez pour 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la compote. Dans une casserole antiadhésive, mélangez les pommes avec le gingembre, le sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Couvrez. Faites compoter 15 à 20 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement. Réservez au chaud.
Enlevez l‘aluminium couvrant le porc, puis répartissez le miel à la surface. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
Ajoutez les échalotes dans le plat contenant les panais. Mélangez. Remettez au four pour 25 minutes. Pelez et épépinez les 2 pommes restantes, puis coupez-les en quartiers. Incorporez-les aux panais et aux échalotes. Enfournez pour encore 20 minutes.
Transférez le rôti sur une planche à découper. Couvrez-le d‘aluminium. Filtrez son jus de cuisson au-dessus d‘une casserole. Laissez réduire 2 minutes sur feu vif, en remuant. Rectifiez l‘assaisonnement. Découpez le rôti.
Servez-le aussitôt avec les légumes, la compote et le jus en saucière.
Variantes
• Pour une saveur plus affirmée, utilisez du porc fumé. * • Pour une garniture de légumes différente, faites revenir 500 g de chou rouge émincé dans 1 cuil. à soupe d'huile chaude, 5 minutes sur feu moyen. Incorporez-y 2 pommes coupées en dés, 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin, autant d'eau, 2 cuil. à soupe de miel, du sel et du poivre. Laissez cuire de 5 à 10 minutes en remuant. * • Vous pouvez également remplacer la garniture de légumes par une purée de céleri : faites cuire 900 g de céleri-rave coupé en dés pendant 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. Réduisez-le en purée au moulin à légumes (grille fine), puis mélangez-le avec 4 ou 6 cuil. à soupe de lait chaud, 40 g de beurre demi-sel et du poivre. * • Rôti de porc farci à la cardamome : remplacez le gingembre de la compote par les graines de 6 ou 8 gousses de cardamome écrasées, les biscuits au gingembre de la farce par de la chapelure mélangée aux graines de 4 gousses de cardamome écrasées et les pommes de la farce par 85 g d‘abricots secs réhydratés et émincés. Pour la garniture, ajoutez aux panais 500 g de pommes de terre coupées en quartiers, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de graines de coriandre et autant de graines de cumin écrasées.
Extrait du site « allreceipes.fr »
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