Foie gras poêlé, sangria de figues et mousseline de céleri

Foie gras poêlé, sangria de figues et mousseline de céleri
Recette ALDI élaborée par Pierre Augé grand vainqueur « Top chef 2014 »

Pour 4 personnes :
Chauffer 300 g de vin rouge avec 2 zestes de citron, 2 zestes d’orange et une branche de thym. Flamber.
Ajouter 80 gr de figues coupées en 4 et laisser infuser à couvert 15 mn.
Mixer et assaisonner.

Poêler 4 tranches de foie gras de 100 gr environ 30 secondes à feu vif, les tourner et les cuire 1 mn de l’autre côté à feu doux.

Cuire100 gr de céleri, préalablement épluché et taillé en dés, dans de l’eau environ 20 mn
Mixer et ajouter 10 g de beurre et 20 g de crème.
Ajuster l’assaisonnement selon votre convenance.

Dressage :
Disposer une cuillerée de mousseline dans une assiette et y déposer la tranche de foie gras poêlé. Arroser de 3 cuillères de sangria de figues et agrémenter d’amandes, pistaches et noisettes écrasées.

Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.