une autre:
Coniglio alla Cacciatora : Lapin chasseur
« cuisine des terroirs Marches »
C’est un plat simple et peu coûteux, idéal pour dîner léger un soir de fin d’été. Sa composition est classique : peperoncini, romarin et ail, vin blanc à l’acidité marquée, olives et tomates aromatiques. Faire preuve de parcimonie avec les olives. Elles doivent relever le goût du lapin et non le masquer. Ce lapin chasseur est mis en valeur quand il est rôti dans une vieille cocotte en fonte.
Ingrédients pour 4 portions
1 lapin (sinon 4 pattes arrière ou 8 pattes avant)
Huile d’olive
2 gousses d’ail
2 peperoncino
20 g de romarin
130 ml de vin blanc
240 g de tomates en boîte
6 olives noires
6 olives vertes
Préparation
Découper le lapin (pattes avant et arrière, poitrail, râble, tête), bien laver les pièces, puis les plonger 1 minute dans l’eau bouillante.
Défaire les gousses d'ail, peler et hacher l’ail grossièrement. Ecraser un peperoncino au pilon. Chauffer l’huile d'olive dans une cocotte, mettre les pièces de lapin, les faire revenir de tous les côtés 15 minutes à feu modéré.
Dès le début de la cuisson, ajouter au lapin la moitié de l’ail et de le romarin, les peperonicini, un peu de sel et une prise de poivre. Bien mélanger. Après 15 minutes, ajouter le vin, et le laisser s'évaporer.
Ajouter les olives, l’autre moitié d'ail et de peperoncino écrasé et les branches de romarin restantes. Faire cuire à l’étouffée encore 6-7 minutes, à petit feu.
Saler et poivrer. Remuer pendant toute la cuisson. Servir immédiatement.
à+
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