salut toulmond'
vlà une variante intéressante:
Tarte au citron meringuée, par Christophe Michalak
« Dans la peau d’ un chef » sur FR2
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème citron :
- Œufs : 2 pièces
- Sucre : 90 g
- Zestes de citron jaune : 5 g
- Gélatine : 1 feuille
- Jus de yuzu : 126 g
- Beurre : 110 g
Meringue :
- Blanc d’œuf : 90 g
- Sucre : 120 g
- Zeste de citron vert : 4 g
Biscuit :
- Sablés bretons : 120 g
- Beurre : 70 g
Réalisation
1. Couper les 110 grammes beurre en morceaux et le mettre au congélateur.
2. Crème au citron : Dans une casserole, mélanger au fouet les œufs, les zestes de citron jaune et le jus de yuzu. Cuire jusqu'à épaississement. Verser cette préparation dans un blender et ajouter la feuille de gélatine humidifiée dans de l’eau, le beurre sorti du congélateur. Mixer le tout pour avoir une crème lisse et homogène. Verser cette crème dans le fond d’un moule à tarte de 20 cm. Réserver au frais le temps que la gélatine fasse effet.
3. Biscuit : Mixer les sablés bretons pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte, mettre cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et l’étaler avec une épaisseur de 5 mm. Tailler, dans cette pâte, un disque de 15 cm de diamètre. Réserver au frais.
4. Une fois la crème citron bien froide, mettre le disque de biscuit dessus.
5. Récupérer des segments de citron vert et jaune, et les égoutter.
6. Meringue : Monter les blancs en neige et ajouter le jus de citron, les zestes et le sucre. Afin d’éviter que les blancs ne grainent, le sucre doit être ajouté en deux fois : une fois au début et une fois à la fin.
7. Pour la finition récupérer la crème surmontée du biscuit, et avec une douille à saint honoré répartir la meringue harmonieusement sur le dessus. Mettre la tarte au four sur le programme grill pour faire colorer la meringue. Décorer avec les segments de citrons.
à+
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