Filet de canette

Filet de canette
Asperge vertes, artichauts, oignons grelots, truffe noire
Par le maître restaurateur et chef d’Alsace Sébastien Hopgood

Ingrédients:
4 filets de canette
8 asperges vertes
12 oignons grelot
2 artichauts camus
1 truffe noire
50 g de miel
20 cl de jus de veau

Préparation :
Canette
Quadriller la peau, saler et poivrer puis cuire dans une poêle côté peau jusqu’à belle coloration puis retourner et cuire encore 4 mn, puis laisser reposer.

Légumes
Cuire les asperges vertes 5 mn à l’eau bouillante salée puis les refroidir.
Cuire les artichauts environ 15 mn à l’eau bouillante, laisser refroidir et enlever les feuilles et le foin.
Poêler les oignons grelots dans du beurre et un peu de sucre durant 20 mn à feu doux.
A l’aide d’une râpe, tailler le truffe en fine lamelles.

Le jus
Dans une casserole faite chauffer le miel puis ajouter le jus de veau, assaisonner

Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.