Pintade fermière en cocotte
Ingrédients 4 personnes :
1 pintade fermière d’un bon kg
250 g de champignon de Paris
100 g poitrine fraîche en dés
2 branches d’ache de montagne
1 belle branche de romarin
2 branches de thym
2 échalotes
10 cl de cognac
40 cl de fond de volaille
20 cl de crème double
Graisse de canard
Beurre demi-sel
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, mettre 1 à 2 cuillérées à soupe de graisse de canard
Faites y bien rôtir la pintade sur toutes ses faces
Versez la graisse issue de la cuisson puis flambez au cognac la pintade
Déglacer les sucs de cuisson avec le fond de volaille, ajoutez l’ache de montagne, le thym, le romarin, couvrez et réservez hors du feu
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez les échalotes finement hachées et laissez-les revenir
Ajoutez les dés de poitrine puis un instant après les champignons coupé en lamelles
Laissez résorber l’eau de cuisson puis versez cet ensemble sur la pintade
Glissez votre cocotte couverte dans le four préchauffé à 150°
Laissez mijoter 1 heure
A la sortie du four, découpez la pintade en huitième et dressez-la dans un plat de service creux et chaud
Retirez le thym, le romarin et l’ache de montagne de la cocotte
Selon besoin faites rétrécir la sauce puis liez-la avec la crème double goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Versez la sauce bien chaude sur la pintade, servez avec des spaëtzlés
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.
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pour ta recette. bises.
