Boudin Créole (Antilles)

1/2 L de sang de porc
400 gr de pain rassis
1 petite boite de lait concentré non sucré
100 gr de graisse de porc
1 kg de cives ou oignons pays ou ciboulette
500 gr d'oignons
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
Bois d'inde ou clous de girofle
laurier en poudre
muscade en poudre
1 piment
100 gr de farine
des boyaux de porc

Pour éviter la coagulation du sang le battre avec du sel et une cuillère à café de vinaigre.
Faire tremper le pain dans le lait, lorsqu'il est bien imbibé le passer au mixer.
Faire un roux: dans la graisse de porc fondue, faire revenir les cives, oignons, persil et piment hachés menus.
Quand ces ingrédients commencent à roussir rajouter l'ail écrasé, le laurier, la muscade et le bois d'inde. Remuer 1 MN.
Dans le récipient contenant le roux, mettre le pain, le sang et la farine et mélanger intimement.
Remplir les boyaux préalablement lavés et citronnés de cette farce.
Attacher par morceaux de 5 à 10 cm. Faire bouillir une marmite d'eau salée. Diminuer le feu pour arrêter l'ébullition et plonger le bondin.
Le faire cuire 20 MN environ sans que l'ébulition ne reprenne.

Véronique. j'aime beaucoup. bises.

Tatie

de rien Véronique. bises.

salut veronique,
jamais fait le boudin moi-même.

j' achète chez mon boucher, qui est content de me voir!


à+

Si nous le faisions à la maison enfin les parents moi je regardais

Jamais fait non plus mais ça doit être bien bon Véronique,

peut être ma grand mère quand j'étais petite je ne m'en souviens plus,

par contre elle faisait d pâté de tête de sanglier et autres mais ??? j'étais bien petite!

Geneviève