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Ricotta
« cuisine des terroirs en Sicile du sud »
Lorenzo Reina propose une recette très élaborée qui se prépare en grandes quantités. Son épouse Angela nous a confié le secret d’une recette plus simple et pourtant savoureuse.
Ingrédients pour 4 portions
4000 ml de lait entier
10 ml Acide citrique
65 ml d'eau
Sel
Préparation
Dissoudre l’acide citrique dans de l’eau.
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait à 82° en remuant constamment.
Incorporer l’acide citrique, laisser épaissir le lait, saler.
Poser une passoire sur un saladier, la tapisser d’un linge en coton.
A l’aide d’une louche, mettre le lait épaissi dans la passoire, puis l’égoutter pendant 2 à 3 heures.
à+