Même si je ne suis pas fan et qu' on risque de ne pas trouver tous les ingrédients (jamais vu de rate "en rayon")
pour suivre:
Kokoretsi : Brochettes d'abats
« Cuisine des terroirs- Macédoine » sur Arte
Pour ces brochettes, on utilise traditionnellement les abats tendres du chevreau ou de l'agneau. Dans notre film, il s'agissait des abats d'animaux abattus à l'occasion de Pâques. Vous pouvez les remplacer par des abats de veau.
Ingrédients pour 3 portions
1 foie
2 rognons
1 coeur
1 rate
Intestins (de chevreau, de chèvre ou d’agneau, éventuellement de veau)
Sel
Poivre
Huile
Préparation
Vous pouvez demander à votre boucher de parer les abats et de les découper en morceaux de 1-2 cm de côté.
Si vous faites ce travail vous-même, il faut retirer la fine pellicule qui entoure le foie et les rognons. Si vous prenez des rognons de veau, il faut aussi les débarrasser autant que possible de leur graisse. Retirer les graisses, tendons et veines du cœur. Enlever la graisse et les morceaux de peau de la rate.
Laisser tremper les intestins 1-2 heures dans de l'eau où vous aurez ajouté un peu de vinaigre pour neutraliser les mauvaises odeurs. Laver ensuite les intestins à l'eau fraîche et bien les essorer entre les doigts.
Enfiler les morceaux d'abats sur les brochettes, envelopper celles-ci avec les intestins, saler, poivrer, et faire griller sur un feu au charbon de bois. Le temps de cuisson dépend de l'intensité de la chaleur, de l'éloignement entre la viande et la braise et de la taille des morceaux d'abats.
Il est vivement conseillé de surveiller les brochettes en permanence. Au bout de quelques minutes, vérifier la cuisson en découpant au couteau un petit morceau de viande.
à+
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