Poulet en croûte de pain

salut toulmond'
vlà une de mes "vieilles" recette ( c.à.d. vieille pour moi, puisque relevée je ne sais où en 2007)

Poulet en croûte de pain

Ingrédients :
• Un poulet fermier de 1,5 kg
• 1,1 kg de pâte à pain de campagne, au levain, crue, achetée chez votre boulanger préféré.
• 300 g d’échalotes
• 80 g de gousses d’ail dégermées
• 100 g de beurre ½ sel
• 25 g d’huile d’olive
• Farine pour le plan de travail
• Sel, poivre, thym, laurier.

Préparation :
Conseil : Manipuler la pâte à pain avec précaution et soin tout au long de la préparation.
Faire son marché. S’équiper du matériel. Préchauffer son four à 220°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur 1 h avant son utilisation. Eplucher les échalotes.
Eplucher l’ail et le dégermer. Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau, en farinant, pour que cela ne colle pas : donner au pâton une forme rectangulaire d’environ 40 x 30 cm par 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonner, poivrer et saler l’intérieur de la volaille.

A l’aide du pinceau, badigeonner la volaille de beurre pommade, sur toutes ses faces. Assaisonner de sel et de poivre. Effeuiller le thym sur la volaille. Déposer une feuille de laurier sur chacun des suprêmes. Glisser un brin de thym et une feuille de laurier à l’intérieur de la volaille. Découper 4 pièces dans le pâton, pour éviter les surplus au pliage. Déposer, sur la pâte, les échalotes coupées en deux ainsi que l’ail en gousses. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Déposer la volaille dos sur la garniture aromatique. Replier une 1ère bande de pâte sur le croupion. Au pinceau, enduire d’eau 1 cm de largeur de pâte d’eau, afin de faciliter la jonction avec la bande de pâte opposée.
Replier le 2ème côté en exerçant une légère pression des doigts. De la même façon badigeonner à l’eau et replier les 2 autres côtés. Retourner très délicatement l’ensemble. Utiliser les chutes de pâte de façon astucieuse et donner ainsi votre touche personnelle à la croûte finale. Graisser la plaque de cuisson avant d’y déposer la préparation.

Sur la plaque, disposer un récipient contenant de l’eau : la buée provoquée évitera que le pain ne soit terne. Enfourner le tout et cuire : 15 mn à 220°C, puis 1h à 150°C.

Au sortir du four, au pinceau, badigeonner d’huile d’olive cette belle croûte. Elle prendra ainsi une teinte dorée et ensoleillée. Cette volaille est prête à être présentée. Il est cependant préférable de la laisser reposer une ½ h.

A l’aide du couteau à pain, inciser la croûte, sur le côté, à 4 cm de hauteur de la base.

A partir de ce point, faire le tour de la volaille et découper entièrement le chapeau. Enlever enfin le chapeau.

Cette belle pièce demande à être présentée naturellement à la table de vos convives afin que leurs yeux et leur odorat profitent déjà des riches arômes de cet esthétique plat familial.

Devant ce public curieux et attentionné, découper la volaille.

Prendre bien soin d’adjoindre à chaque part de viande un morceau de la croûte du pain qui s’est enrichi de mille saveurs à la cuisson.


à+
alain

Il doit rester bien juteux ce poulet as tu déjà fais cette recette Alain

malheureusement non, je n' ai jamais pensé à acheter la pâte à pain chez le boulanger.

je ne fais pas toutes les recettes que je relève.
En fait, il y en a pas mal qui partent vers ma tante, sans que je les essaye.

à+

Mais ta tante te donne peut être le retour et te dis comment elle a aimé

oui, bien sûr, mais le fait qu' elle aime, ne veut pas dire que d' autres aimeront, non?
Enb général, elle aime bien ce que je lui envoie.
à+