La galette des Rois

La galette des Rois

Ingrédients:
300 g de pâte feuilletée
50g de d'amandes en poudre
50g de beurre
50g de sucre
2 œufs
1 fève


Au bain marie, faire fondre le beurre avec le sucre
Couper la pâte en 2 parts égales, et l'étaler
Poser une partie sur une plaque à four
Lorsque le beurre et le sucre sont fondus retirer le mélange du bain marie et ajouter les amandes en poudre, mélanger
Ajouter un œuf entier et mélanger bien à nouveau
Battre le deuxième oeuf entier
Étaler l'appareil sur la première pâte feuilletée ne pas oublier la fève, badigeonner le pourtour de la pâte avec de l'oeuf battu puis mettre le couvercle (la seconde partie de la pâte feuilletée)
Tracer des losanges sur le couvercle avec une lame acérée puis percer 2 cheminées et badigeonner le tout à l'oeuf battu
Mettre au four thermostat 5 jusqu'à ce que la galette blondisse

Rot68.

Cette année j'ai choisi cette recette, pas trop sucrée dans laquelle j'ai ajouté ma petite touche de rhum comme d'hab
Je mets tjrs un morceau d'essuie tout au fond du bain Marie pour que le bol soit stable, et j'ai fait chauffer la plaque de cuisson pendant le préchauffage du four afin que la galette cuise mieux dessous, c 'est une bonne astuce, et j'ai fait cuire 25 minutes à 210



























Mercipour cette recette Rot

salut croûton,
pour cette bonne recette.
question bain-marie, enfin quand je devais faire une "fournée" de flans/ crème vanille, j' utilisais un torchon de cuisine.
en fait c' est moins pour stabiliser le bol que pour éviter que le bouillonnement de l' eau ne crée des bulles et donc que celles-ci se "transmettent aux ramequins, ce qui provoquerait des "trous" dans le flan.

à+

Crouton

Autre version frangipane amande et crème pâtissière

Pour une galette de 6-8 personnes (diamètre 26 cm) :
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de l’alcool de votre choix (cognac, grand Marnier, rhum)

Pour la crème d’amandes
• 120 gr de beurre
• 120 gr de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 120 gr de sucre glace

Pour la crème pâtissière
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 gr de maïzena
• 50 gr de sucre semoule.
• 1/2 gousse de vanille

Réalisation

La crème d’amande

• Sortez le beurre du réfrigérateur la veille et mettez le en pommade .

• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à former une crème homogène.

• Ajoutez l’oeuf puis fouettez jusqu’à retrouver une crème bien homogène.

• Ajoutez la poudre d’amande, homogénéisez et réservez.
La crème pâtissière



• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et re-mélangez un coup.

• Faites chauffer le lait avec la vanille grattée, puis portez à ébullition.

• Une fois le lait chaud, délayez le dans le mélange {jaunes d’oeufs /sucre /maïzena} jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

• Remettez le tout dans une casserole, et portez à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème. Une fois celle-ci prise, débarrassez la dans un saladier et laissez refroidir
La frangipane
Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à bien homogénéiser. Si vous souhaitez personnaliser votre galette avec un peu d’alcool, incorporez le. Réservez ensuite cette frangipane au frais jusqu’à utilisation.
Dressage et cuisson.



• Etalez vos pâtes feuilletées

• Recouvrez une laque à four de papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus. Ce sera le fond de la galette.

• Garnissez le centre de la galette avec la frangipane en laissant 2 cm par rapport au bord. Lissez à l’aide d’une cuillère

• Cassez l’œuf, battez le un peu, puis dorez le bord du fond de galette (juste le bord ! C’est ce qui permettra la liaison entre les deux disques).

• Prenez votre deuxième cercle de pâte, et recouvrez la galette. Appuyez au bord fermement. Faites une cheminée sur le dessus de la pâte. (cela évitera qu’elle gonfle trop à la cuisson)

• Dorez le dessus de votre galette une première fois, puis une deuxième. Dessinez les motifs de votre choix.

• Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Tout ce qu'il faut pour les 2 crèmes et montages, j'ai fait des petites galettes individuelles, ensuite avec le reste de crème et les blancs j'ai fait des financiers, des petits flans fruits ou chocolat, etc...
Amusants, bons, et pas de gâchis

salut croûton
pour la bonne recette et les belles photos.

à+

Super (t'as copier l'idée des individuels)

Ouiii j ai adoré l idée

Ah que voui attend que je vienne par là

Croûton

Porte ouverte pour tous!
Merciii

Re belote amusement sucettes de galette des rois et avec le reste de frangipane diluée au lait + poires un petit gâteau enfin 2 lol

Sympathique en forme de sucette

salut croûton,
pour cette bonne recette.
juste bizarre que je ne l' aie découverte que par hasard.
Plusieurs "nouveaux messages" n' étaient pas indiqués sur ma boite mail, mais juste dans les "nouveaux messages" sur le forum!

à+

Super crouton et toujours bien illustré

tout le monde

crouton très belle recette

je me suis amusée

tu as bien raison il faut surtout pas se prendre la tête et rester positive

je dis de le faire mais dur dur

c'est difficile de rester à rien faire a part les courses

chez mon plus jeune jonathan mon petit fils est cas contact et les 2 de sa compagne aussi
attrapé chez nounou et classes donc on fait attention et la réunion de noel n'arrive pas a se faire *
c'est stupéfiant le nombre de cas de l'entourage

j'attends la 3ème injection retardée puisque j'ai eu le covid et fais un test ça a tout retardé et pas question de 4ème raz le bol

Bien sûr Gene on n arrête pas de nous dire que ça s arrange et on connaît plein de cas famille amis vaccinés ou pas
Et moi non plus pas de 4 e dose avant 1 an et au pire 1x par an
Sinon terminé je reste chez moi stop

Cela fait ma cinquième année de claustration on s'y habitue on se cherche d'autre hobbys pour ne pas s'ennuyer car il faut résister jusqu'au bout du bout.

tu as bien raison rot mais mon dos me fait souffrir je ne fais même plus de "petit" jardin
à ceux qui le font