Magret de canard poêlé

Pour moi il ne doit pas être trop gras j 'enlève alors ne grosse quantité de peau et j'incise en biais
Je poêle coté peau restante 3/4 minutes à feu vif, je retourne à feu moyen sans piquer pour ne pas faire fuir le sang, moi j'aime saignant ou rosé, la durée de cuisson est donc laissée au goût de chacun
saler poivrer et ensuite laisser reposer et enfermer dans un papier d'alu, le sang s'évacue alors et n'est plus dans l'assiette de service, perso je trouve ça plus présentable, bref c 'est ma façon, c 'est bon c 'est vite fait et ça plait tjrs, ici il sera nature avec H verts

salut croûton,
en fait, question gras, on peut aussi (mais çà prendra un peu plus de temps) procéder comme suit, pour le début de la cuisson:
inciser le magret (certains utilisent un cutter, plutôt qu' un couteau, qui laissera des entailles plus larges)
poser le magret dans la poêle, sans mettre de corps gras, côté graisse en bas, démarrage de la cuisson "à froid".
La graisse fondra (et rendra la peau croustillante)
On enlève une partie de la graisse fondue (sans la jeter, elle servira plus tard à éventuellement arroser.
Bonne journée
à+

Comme toi Croûton