Magret de canard à l'orange

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard de 400 gr environ chacun
30 gr de sucre ( caramel )
3 cl de vinaigre (2 cuil. à soupe )
3 cuil. à soupe de fond de veau en tube
3 oranges
5 cl de Curaçao
sel, poivre

Prélevez 1/3 du zeste d'une 1 orange et taillez en julienne très fine le zeste de cette orange, faire blanchir dans de l'eau la julienne dans une casserole pendant 10 mn. puis rafraîchir et égoutter dans une petite passoire puis mettre de côté. Prélevez les segments ( quartiers ) dépourvus de leur peau de cette orange et les réserver sur une assiette. Pressez le jus de 2 oranges et mettre de côté.

Faire un caramel dans une petite casserole et mettre 3 cl de vinaigre, faire réduire puis ajoutez le jus de 2 orange et 3 cuil à soupe de fond de veau en tube et éventuellement 5 cl d'eau suivant la consistance de la sauce.

Faire des incitions en quadrillage dans la peau des magrets, les assaisonner de sel poivre et les grillés côté peau en premier dans une poêle sans mettre de graisse, les cuirs 10 à 15 mn. environ, ils doivent être cuits rosé.

Quand les magrets sont cuit, ajoutez la sauce, la julienne, les segments d'orange, 5 cl de Curaçao, portez à ébullition rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les magrets en tranches, nappez de sauce et servir.

Véronique. bises.

De rien Tatie